原味黃饃饃

製作黃饃饃的原料主要是黃米。黃米有糯性與非糯性的區別。糯性俗稱黍子，也叫軟黃米。非糯性成糜子，也稱軟黃米。黃米生產地為中國西北地區。高寒高旱的黃土高原，只有傳統的土種品種才能夠適應。世代以來，高原上的五穀雜糧都是人種天養，產量低、品質高。
黃老漢傳授的獨家祕籍：
1.糜子面與黍子面的比例是10:2，這是黃老漢做黃饃饃的祕訣之一。
2.和麪的時候加入少許糖可以增加風味，會更甜些。
3.劑子與餡料的比例是3:2,60克劑子：40餡料。
4.蒸制也有講究，20分鐘，10分鐘大火，5分鐘中火，5分鐘小火。

用料  

原味黃饃饃的做法  

1. 將糜子面與黍子面混合均勻，用50克温水將乾酵母溶解後，倒入粉中，少量多次的加入剩餘的温水和成軟硬適中的麪糰

2. 蓋上保鮮膜放在温暖處發酵約6小時以上，至2-3倍大

3. 將紅豆洗淨放入高壓鍋中加入一倍多的水，大火燒開轉小火壓15分鐘

4. 紅棗用小鍋煮10分鐘至軟爛

5. 再將紅棗去核後和瀝過水的紅豆一起混合均勻成紅豆紅棗餡

6. 將發包的面分成60克/個

7. 加入40克的紅豆紅棗餡包成圓形

8. 上籠屜中大火蒸20分鐘即可

小貼士

1、因黃米麪屬雜糧沒有筋性，不太好包，所以我個人又加了適量麪粉增加筋性，這樣既可以更好包，而且更適合都市人的口感，中和了雜糧的粗礪，只是蒸出來的顏色不夠黃，但是也很好吃；
2、紅豆壓15分鐘後，基本上水份剛好，很飽滿；若是水份過多，則要瀝掉適量水分，再和煮好的紅棗不去皮一抓拌勻成餡，整體餡料要略幹，不能含有太多水份。
3、糜子面與黍子面一般菜場上可能不太買的到，建議淘寶網購。