“不正宗”但美味不偏差的哨子竹升面

我是愛面之人，北方的面直接，面就是面，勁道爽滑，簡單搭配蒜末、辣子油香濃郁，那叫一個香吖！南方的面更在乎料頭，豐富多樣的配料搭配起來的面，才是南方的特色。無論南北的面，我都喜歡！

苦於南方人的我，雖沒有一身做麪食的好手藝，奈何長了一張愛美食的嘴。北方的哨子面算是北方面食中料頭十足豐富的，借用哨子的料頭搭配南方現成的竹升面，辣子辣椒改為不辣的黃豆醬，來嘗試一次混搭創新。

今日喜迎重陽，吃麪寓意“長壽”，祝福所有長輩們都健康幸福“長長九九”！完全不正宗但美味不偏差的哨子竹升面分享大家！

用料  

“不正宗”但美味不偏差的哨子竹升面的做法  

1. 備料：如圖所示的所有材料洗淨切成適當大小備用。乾貝/蝦皮洗淨後放入約3勺料酒浸泡。請根據人數份量調整材料份量。我今天料頭準備的太多，炒好後分裝了部分，可以下頓再吃嗷！

2. 鍋裏放入肥丁和薑片炒香炸出油。

3. 放入肉末炒鬆散。

4. 加入5勺米醋嗆香肉末（可以讓肉末去腥軟嫩）。

5. 等肉末炒至焦黃色後加入1勺黃豆醬炒香。母上大人不太能吃辣，改用了不辣的黃豆醬，慢慢肉末入味焦黃，肉汁收幹。

6. 放入胡蘿蔔丁、土豆丁、茭白丁、豆乾，翻炒均勻，充分吸收油脂。

7. 再放入糯玉米、木耳、番茄丁翻炒均勻，這時番茄會出汁，耐心地翻炒均勻所有材料，沒有了辣子的油光紅潤，全靠番茄撐場，哈哈哈…

8. 東海人生來愛海味，倒入提前浸泡好的蝦皮、乾貝、料酒嗆香所有材料，精置2分鐘入味。

9. 加入小青菜根，翻炒均勻後倒入800ml清水，開大火煮沸，約6分鐘。

10. 加入竹升面。

11. 湯沸騰後加入2個雞蛋、小青菜的菜葉。等竹升面煮熟即可，出鍋前嘗一下味道，我喜酸，在出鍋前（湯汁煮沸時，又增加3勺米醋，不然菜會發黃不好看）。

12. 母上大人只吃菜葉子，我只吃到了菜根。哈哈哈😄…雖然完全不正宗，但美味不偏差，一大碗中午全部消滅，一口不剩嗷！

小貼士

1、有陳醋應該更棒，我沒有陳醋使用了米醋味道會單薄點，鹹香味全靠黃豆醬➕生抽。

2、我家糯玉米是真愛，非常推薦！

3、有綠色蔬菜時加醋，一定要在湯沸騰時，不然菜會變黃，影響色澤美觀！