南瓜酸辣剪刀面

天氣一冷，咱就不想動。但作為吃貨，如果被活活餓死，那就太丟人了。最近新聞爆出外賣不乾淨，點外賣就排除在外了，所以只能自己動起手來。此時，我最想吃麪條，一想到麪條的温暖和彈牙，阿濤的肚子就瘋狂的咕咕直叫。

可是超市買的掛麪，講真跟彈牙一毛錢關係都沒有，而自己做麪條，揉麪辛苦不説，沒有機器切面也是個問題。難道一個人就不能好好的吃麪了嗎？不不不，這時候“剪刀面”進入了我的菜單...

山西麪食小吃“剪刀面”，又叫“剪魚子”，因為只用一把剪刀，嘎嘎擦擦幾下，就能剪出一碗形似小魚的麪食，簡直太方便了。而且，揉麪也完全不！費！勁！只要把麪糰基本揉勻，然後多次鬆弛，就可以讓麪糰裏的蛋白質充分“水合”，形成緊緻彈牙的口感！阿濤特地加上健康老南瓜一起和麪，還有辣椒和陳醋的加持，好看又開胃！
烘焙幫公眾號：hongbeibang

用料  

南瓜酸辣剪刀面的做法  

1. 先將南瓜切小塊。因為南瓜泥的用量並不多，若是單獨為了20g南瓜泥一通操作，也是比較浪費的時間和燃氣的。所以多做一些南瓜泥，看自己需求處理。

2. 大火蒸20分鐘，至南瓜變軟爛。

3. 將南瓜搗成南瓜泥，取20g待用，剩下的南瓜泥，我們還可以做南瓜餅、南瓜戚風、南瓜吐司等等。

4. 將200g金龍魚高筋麪粉、80g清水、20g南瓜泥和1g鹽混合。

5. 先將麪糰揉至看不到乾粉的狀態，這個步驟要求不高，很輕鬆。

6. 將麪糰放入保鮮袋，鬆弛20分鐘。

7. 然後取出麪糰繼續揉搓至光滑，大約也就揉十幾下就行了。

8. 再放入保鮮袋鬆弛20分鐘。

9. 最後再取出麪糰，稍微揉幾下，就可以獲得一塊結實而光滑的麪糰了。

10. 燒一鍋開水，用剪刀貼着麪糰，將面剪入鍋中。

11. 煮至面全部浮在水面，就可以撈出了。

12. 過一下冷水，可以讓麪條更加緊緻Q彈。

13. 放入適量鹽、糖、蒜蓉、香菜碎、辣椒粉。

14. 將適量油燒熱，然後淋在調料上。

15. 最後還要加入適量的生抽和醋拌勻。

16. 口感筋道，酸辣爽滑的剪刀面就做好了。

小貼士

1、一定要使用蛋白質含量在13.5%以上的高筋麪粉，口感才會筋道。

2、不同的麪粉，含水量和吸水率是不同的，所以配方的用水量僅供參考，水不要一次全部放完了。總體而言，剪刀面的麪糰是比較乾硬且結實的，千萬不能太軟。如果確實感覺麪糰太軟，可以在揉的時候，逐步加適量乾粉進去調節。

3、由於麪糰比較結實，所以很難一次性揉至光滑，按步驟揉一會，鬆弛一會，再揉一會，再鬆弛一會，重複2-3次，麪糰就非常容易變得結實而光滑了，這也是剪刀面有嚼勁的關鍵之一。

4、面煮熟後，一定要過冷水，這樣口感才會彈牙。

5、調料因人而異，可以按自己喜好進行調整。

6、喜歡滾燙的麪食，可以改做湯麪哦！