【減脂必備】無糖全麥南瓜饅頭

消耗南瓜泥和全麥，
本次製作一次發酵法，
共6個，每個65克左右。
原創菜譜
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用料  

【減脂必備】無糖全麥南瓜饅頭的做法  

1. 麪粉和全麥粉混合均勻，加南瓜泥、水和酵母揉成光滑細膩的麪糰。
   南瓜的品種不同，含水量也不一樣，在混合的時候注意一下面團的狀態，預留10克左右的水分次酌量添加。
   
   圖中用的是王后全麥粗粒，麪糰看起來比較粗糙(•͈˽•͈)

2. 搓長條等切為6份，每份約65克左右。

3. 搓揉滾圓收口，操作時生胚用濕布或保鮮膜覆蓋保濕，防止表面乾裂。
   滾圓的時候胚體稍稍搓高點，，防止發酵時扁塌。

4. 發酵：温度30度～38度，濕度65%～75%至1.5倍大。
   狀態：指按微反彈，托起有輕盈手感。
   

5. 
   蒸制：蒸鍋內大火燒開水後轉中小火，放入生胚，蒸10～15分鐘左右，關火燜三分鐘，出鍋。
   

小貼士

全麥粉：王后全麥粗粒、王后T150、鮑勃紅磨坊等等均可。

1、揉麪是關鍵，一定要把面揉到細膩光滑的狀態
2、發酵至1.5～2倍大即可，不要過發

1️⃣水：乾粉總量＝1：2
2️⃣乾酵母是乾粉總量的1%，
     乾酵母：鮮酵母＝1：3
3️⃣細砂糖比例3%～7%（無甜味，僅助發酵）
                         8%～10%（微甜）
                         10%～20%（甜）
4️⃣豬油/植物油佔乾粉總量5%～8%