黑小麥饅頭甜甜圈不用模具

我家有高血壓人，要吃蕎麥麪粉，但是單獨蕎麥麪粉做饅頭是不太好吃的，所以我拿來和黑小麥全麥麪粉混合。不加糖不加鹽，享受純麪粉清香

用料  

黑小麥饅頭甜甜圈不用模具的做法  

1. 將黑小麥蕎麥麪粉、酵母、温水混合（水逐步加，黑小麥比普通中粉需要的水略少）

2. 拿到面板上擀平

3. 摺疊後再擀平。

4. 這是擀到第八次，已經光滑

5. 捲起，搓成長條，初步排氣

6. 分成四份

7. 取一份再擀薄，徹底排氣，暫時不用的三份覆蓋保鮮膜防風乾

8. 將薄皮從四周往中間疊疊

9. 用視頻手法壓成圓圓團

10. 翻過來整一下

11. 戳一個洞，撐大一點

12. 套在擀麪杖上把孔撐圓

13. 做好以後放在鍋上開始發酵。鍋裏我接了大概35度左右的水（手摸起來不冷不熱）。等發酵的過程準備裝飾品。

14. 糯米粉、小麥澱粉，共一小勺加水成團

15. 分出一小部分加了一點黑米粉做成淺灰色

16. 隨意做一些細條子、小圓粒什麼的

17. 裝飾。可以做成救生圈、可以隨意一些很抽象藝術的感覺。如果糯米糰有點幹，可以手指沾一點點水輔助粘上。蓋上蓋子繼續發酵。

18. 發酵過程55分鐘（發酵時間要根據環境温度調整）。發好的狀態：肉眼可見圓蓬蓬的，輕輕按一下表面會緩慢回彈。

19. 直接開火蒸，水開後中火12分鐘（饅頭小，時間短）。我的鍋比較密閉，容易有蒸餾水滴到饅頭上，我加了蒸籠布。注意蒸籠布不要太大，會被火燒到（不要問我怎麼知道的）。關火後燜3分鐘再緩慢開蓋（以防冷空氣突襲造成饅頭回縮）。

20. 掀開神祕的面紗（其實早就掀開了，為了拍視頻重新開了一次）

21. 很有彈性。糯米粉裝飾呈半透明，很好看。

小貼士

點綴品用糯米粉做可以不用擔心發酵問題而且豐富成品的口感。糯米粉蒸熟後顏色比蒸之前會深很多，注意調色時要淺一點。
造型饅頭一般都用一次發酵法以確保成品的外貌顏值光滑。