菠菜饅頭（巧用模具）

菜園裏的菠菜長得老高老高的，拔了一堆回來，榨汁做美食是首選，綠油油的饅頭，看着真是討喜，彷彿聞到了春天的味道。

注意事項:

1.麪粉
建議用中筋麪粉（普通麪粉），低筋麪粉也可以做，高筋麪粉揉起來費勁，新手不建議嘗試。

2.小蘇打
加小蘇打是為了保持成品的顏色，這樣蒸出來的饅頭顏色才好看，實在沒有，可以不加。

3.油
建議用玉米油或者豬油，放油是為了增加饅頭的光澤度，可以用其他味道較淡的油，實在沒有，可以不加。

4.菠菜汁的温度
很多作者都提到用温水做白麪饅頭，竹上不建議大家加熱菠菜汁，用温度計費勁，不用，怕有個閃失，温度太高，酵母直接被燙壞，還不如不加熱，老老實實用筷子攪拌，讓糖和酵母完全融化。

5.發酵
終於講到了重點，我家的饅頭都習慣一發，也就是整個過程只需要一次的發酵，直接揉麪，整形，然後就是發酵，發酵這一步至關重要，我個人是這麼判斷的，一是看體積，發酵至原來的兩倍大。二是掂體重，發酵好的饅頭，拿在手上會變得輕盈。三是用手觸，用手指輕輕按饅頭，它會慢慢的回彈。以上三點都符合了，基本你的饅頭就成功了。

6.鍋的選擇
不管你用啥鍋，一定要注意鍋蓋上的水蒸氣不能垂直滴落下來，這個也很重要啦！

用料  

菠菜饅頭（巧用模具）的做法  

1. 菠菜葉洗淨晾乾水份

2. 用原汁機搖一遍，汁渣能自動分離，留下菠菜汁和麪。

3. 菠菜汁，酵母，白糖，小蘇打先用筷子攪拌至融化。

4. 加入麪粉，食用油。

5. 筷子攪拌成棉絮狀後，直接上手揉。

6. 揉到盆光，手光即可拿出麪糰，放在案板上繼續揉，揉成光滑的麪糰，這個過程一般不需要再加麪粉進去。不同麪粉吸水性不同，如果感覺粘手，可少量加入一些麪粉。

7. 再將麪糰搓長條，切成小擠子，看看橫切面，無氣孔才是最佳的狀態。

8. 作為一個強迫重症的南方人，直接將小麪糰搓圓，裹上薄薄一層面粉，放入月餅模具中，按壓模具，麪糰即可輕鬆出來。

9. 饅頭胚放入蒸鍋中，鍋內倒入清水，這時候開大火，數30秒後關火，蓋上鍋蓋，讓饅頭進行發酵，整個製作過程只需要一次發酵，這一步耐心等，饅頭胚發酵至兩倍大，提起來很輕，手指輕輕按一下，會緩慢回彈就是好了，這時候再開火，直接蒸10分鐘，完全發酵好的，時間到直接開蓋，饅頭是不會回縮的。

10. 綠油油的小可愛，快用你家好看的月餅模具試試吧！

小貼士

囉裏囉嗦寫了一大堆，還有不明白的可以直接留言，跟學的記得傳作品，一起交流學習哈！