沒有刻意要過洋節,但是不妨礙老母親揉點饅頭發泄母愛!孩子健康開心,每天都是節日。
顏色是斑斕粉(綠)和紅曲粉(紅)調的,沒有加色素,顏色不夠重,天然健康就好。
做法不難但是一定要揉到位!老手一看就會,新手的話建議先練習原味饅頭或包子,我之前方子有寫。
用料
中筋麪粉 | 350克 |
水 | 160-165克 |
白糖 | 10克 |
豬油或玉米油 | 10克 |
酵母粉 | 4克 |
斑斕粉 | 5克 |
紅曲粉 | 2克 |
沒有模具也能做的聖誕饅頭的做法
將麪粉加水加糖和酵母揉成團後,加點油脂揉勻,分三團,一個原色,另外兩個分別加斑斕粉和紅曲粉揉勻。室温發酵至接近兩倍大,排氣後分別擀開,原色的捲成圓柱體。綠色和紅色麪糰擀成0.5釐米厚的薄片,切出條狀。
將兩個顏色的長條交替包裹在原色麪糰上,儘量不要有縫隙。包好後切成長約5釐米的劑子。
做繡球饅頭是取兩色麪糰搓成長條,對半切開得四條,交叉擺放,一個壓一個編起來(步驟圖不全,可以參考專門講繡球饅頭的視頻或圖文)。
中間放一團原味麪糰,包起來成球狀即可。
雙色花環是兩根紅色加一根白色長條編成三股辮,這裏分享下心得:雙色花環,儘量做成兩股或四股辮,比我做成三股辮更好看。綠色花環是用尖嘴剪刀剪出小毛刺做成。
依次做好各種花環,配件沾點水粘上去。
放入烤箱或者蒸鍋,醒發20分鐘(冬天要保證發酵温度35度左右,可坐温水發酵)開始蒸制,大火燒開上汽後蒸20-22分鐘,關火燜3分鐘後取出。
揉到位的麪糰,蒸出來就是水光肌,完全不需要表面刷油什麼的。
雙色兩股辮要編均勻,接口處捏緊。
小貼士
發酵後一定排氣完全,切開一塊檢查,切面看不到明顯氣孔才可以。整形過程手速要快,全程保鮮膜蓋着以防表面變幹。