紫甘藍饅頭

參考小高姐的方子，做了紫甘藍饅頭，人生第一次發成功的饅頭，感動哭了😂……就是發酵時間比較長。

用料  

紫甘藍饅頭的做法  

1. 紫甘藍洗淨切小塊，用原汁機榨出125ml的汁，放微波爐裏叮20秒，變成温水。

2. 在温紫甘藍汁里加入4g酵母、15g蛋白粉（沒有可不加，或換成奶粉），調勻。

3. 盆裏放入250g的麪粉，分多次加入調好的紫甘藍汁，和麪。把麪粉全和乾淨，和成這樣的麪糰就可以了。

4. 用保鮮膜封住面盆，放入冰箱隔夜冷藏，低温發酵。

5. 我大概放冰箱隔夜低温發酵了10個小時，第二天麪糰拿出來已經變大了，而且很軟。

6. 拿個小碗，放一小茶勺的鹼，一中式湯匙的温水，調勻後倒在麪糰表面，然後再加入100g麪粉，繼續揉麪。這時麪糰會慢慢變硬，不要懷疑，繼續揉，把所有面粉都揉進去，揉到後面，麪糰的韌勁就出來了。

7. 揉好麪糰後，下劑子，注意⚠️：麪糰這時會比較幹，拿可以個食品袋把一半的麪糰裝進去，一邊下劑子，一邊醒面。

8. 劑子下好後，裝進食品袋，然後再一個個拿出來搓圓做成自己想要的饅頭造型（這裏可以隨意發揮了，刀切、花型都OK）。搓好造型後，放着繼續發酵1.5-2小時。

9. 兩小時後，冷水下鍋，上汽後中小火蒸25分鐘，時間到了不要立馬掀開，燜到汽消後再開鍋，防止饅頭回縮。

10. 蒸好的饅頭很宣很有韌勁，沒有加糖、鹽、泡打粉，也自帶麪粉的麥香甜，越嚼越香。

11. 而且我加了紫甘藍汁和蛋白粉，大家可以換成其他的蔬菜汁或者奶粉。