用料
中筋麪粉 | 550克 |
麪筋粉(gluten) | 80克 |
全麥麪粉 | 120克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 8克 |
水 | 375克 |
鹽 | 5克 |
把全部用料一起放進麪包機裏攪拌均勻(~18分鐘左右), 我是用麪包機的麪糰的程序攪拌的。把麪糰放入冰箱冷藏半小時左右,在放入麪包機裏攪拌和發麪。
在麪包機裏第一次發麪後,拿出來用擀麪杖壓成一片差不多0.5釐米厚,捲起來切成你喜歡的大小。用你的蒸饅頭的鍋先熱點水,不用煮開,只要煮2-3分鐘即可。把饅頭髮入蒸籠裏,裏面的熱水可以幫助第二次發麪。20分鐘左右就開大火蒸饅頭15-18分鐘即可。關火後5分鐘後開蓋。
很有嚼勁