平時孩子容易挑食
這不愛那也挑
每天都是想方設法的做吃的給娃
今天這款紫薯饅頭分享給大家
紫薯可以被紅薯替換哈😊
應該説各種果蔬泥都可以替換
大家學會這款
家庭自制饅頭基本都會嘍!
這是我在外面學習的商業配方
免費分享給和我一樣愛給家人做美食的姐妹們
話不多説,一起來看步驟吧😀
用料
紫薯泥 | 130克 |
中筋麪粉 | 250克 |
酵母 | 2克 |
白砂糖 | 20克 |
豬油 | 10克 |
白色麪糰參考我發的第一篇比例即可 |
手工紫薯饅頭(專業版配方)的做法
準備好白色麪糰食材(精準到克)
準備好紫色麪糰食材(精準到克)
紫薯切塊上鍋蒸熟後,打成紫薯泥放至温熱(35℃不燙手,以免燙死酵母)盆中加入常温軟化的豬油,攪拌均勻備用。
温水(35℃以下)或者涼水都可以,倒入酵母,攪拌至無顆粒。
加入白砂糖,攪拌均勻無顆粒。
(白糖會促進酵母發酵)
喜歡甜點兒的饅頭,可以多加一點糖。攪拌均勻(看不到酵母和白砂糖顆粒)
這一步一定不可以省略。酵母水/泥分3~5次倒入麪粉中,攪拌成絮狀。
不要着急揉,讓麪粉和酵母水攪拌均勻看不見乾麪粉,確保每個角落的麪粉都粘到酵母水,稍後能發酵均勻。下手揉成團即可。
用盆蓋住,密封醒5分鐘,讓麪糰稍微變軟。
醒過的麪糰,更好揉。
揉透,手揉10~15分鐘,一定要揉到表面光滑,沒有氣孔沒有坑坑窪窪。
家裏有免費勞動力的,這裏可以拉過來幫你揉麪團😂用擀麪杖擀成長方形。
將兩張麪皮重疊,然後切掉邊緣不整齊的地方
用擀麪杖再擀一下,更緊實
這裏可以稍微刷一丟丟水哦!從一側捲起來,卷的儘量緊一點。
卷好後,搓成長條,切成你想要的大小
喜歡小饅頭就切小一點
喜歡東北大饅頭,咱就往大了切😏看看很緊實的麪糰,側面也很漂亮。
放入蒸鍋,密封發酵
我們是一次醒發
二次醒發手會揉廢(別問我怎麼知道的)
一次醒發方便,簡單,好操作,關鍵也超級無敵鬆軟,能更好的避免氣孔多,表面坑坑窪窪的情況。發酵好就可以上鍋蒸了
水開,水開,水燒開冒大氣後,再把饅頭和蒸格放上去,計時12分鐘,燜3分鐘,出鍋開吃啦😘
小貼士
1、酵母和白砂糖攪勻;
2、紫薯吸水性很強,如果130g紫薯泥揉的麪糰很乾,可以加10g左右的純淨水,不然麪糰太乾,饅頭會很硬。
3、紫薯蒸好,可以加一點點水打泥,不然太乾,打不動的。
4、發酵需要注意幾點,體積明顯變大,重量變輕,輕按回彈,側面凸出來。
祝大家一次成功!
這個秋天一起温暖家人的心。