軟歐包（專業配方）

軟歐包的口感非常非常的好

而且麪糰不容易老化變幹！整體配料都很健康，少油！

配方量，可以做出15釐米大小，4個歐包

用料  

軟歐包（專業配方）的做法  

1. 提前做老面
   
   高筋粉40克➕水40克➕酵母粉1克
   
   室温發酵3小時以上或者冷藏發酵一夜
   
   出現圖片密集氣泡，體積變成3倍大，就是發酵完成

2. 準備燙種
   
   高筋粉15克➕沸水15克
   
   攪拌成團備用
   

3. 主麪糰：
   
   高筋粉250克➕抹茶粉10克➕糖30克➕鹽3克➕牛奶155克
   
   以上放入和麪機揉到表面光滑
   
   靜置30分鐘，讓麪粉和水充分融合（這也叫水合法，快速揉出手膜的關鍵）
   
   麪糰放冷藏過夜也可以
   
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   然後再加入3克酵母粉
   
   和剛才準備好的老面75克，燙種25克
   
   揉到表面光滑
   
   再加入黃油15克揉出手套膜
   

4. 用一個大點的盆扣在麪糰上
   
   發酵至2倍大

5. 排氣，分割成4份
   
   蓋上再鬆弛10分鐘
   
   不要偷懶～
   
   不然麪筋太緊，之後不方便整形

6. 這是充分醒發好的麪糰
   
   手指按上去會立刻彈上來

7. 擀成長條

8. 加入沙拉醬和肉鬆
   
   你可以加任何你愛吃的
   
   比如蜜豆，奶油奶酪，核桃果仁……

9. 兩邊捏緊
   
   一頭要擀的儘量平一些 寬一些
   
   方便下一步包住另一頭
   
   類似於貝果的整形

10. 首尾相接
    
    用手調整一下形狀

11. 
    麪糰放入烤盤醒發至1.5倍大
    
    醒發好，篩粉，割口（用老式刮鬍刀的刀片）
    
    我習慣放烤箱醒發，底部加一杯開水
    這樣可以創造最好的醒發温度和濕度

12. 烤箱預熱180度，12分鐘！
    
    烤好的歐包表層是硬殼
    涼下來後回軟，表皮變皺

13. 口感真是棒！

小貼士

⬇️ 快速出手套膜並且很好控制面温的方法

先不要加酵母粉，老面和黃油，其他原材料先揉至無干粉，靜置1小時，甚至可以冷藏過夜，充分醒面，使麪糰出筋

然後麪糰用剪刀剪成一塊塊的，再加入酵母粉，老面這些，揉均勻後，再加入黃油，基本上黃油全部融合後，手套膜也就出來了