不多不少，皮餡剛好｜留學生餃子做法祕籍🎓

包餃子不是皮多了就是餡多了？有的大有的小？不知道能包多少個？
可不僅僅是用料多少的問題哦～
今天分享一個小竅門🔪，以後餃子王國👑再也不會有單身扎堆的皮兒或陷兒啦～o(≧v≦)o

用料  

不多不少，皮餡剛好｜留學生餃子做法祕籍🎓的做法  

1. 高筋小麥粉（High Gluten Wheat Flour）約300克，注意要留出一些作面撲哦🌝

2. 加冷/温清水適量（面可揉成麪糰、有勁道最佳），揉成表面光滑、不粘手、不掉渣的麪糰，用保鮮膜或鍋蓋密封，放置15-30分鐘（此時可以準備餃子餡）。
   祕訣1⃣️ 清水可分次加入，邊加水邊攪拌，以免加入的水過多；2⃣️為防止和麪時粘手，加入清水時，可用一雙筷子沿盆碗邊緣轉圈圈攪拌，使得面水融合，起筋。待起筋成條後，用筷子按壓成團，之後再用洗淨擦乾的手撲一層乾麪粉，上手揉麪。揉麪時，儘量讓麪糰粘住盆碗邊緣的小渣渣～做到面淨、盆淨、手淨👍

3. 將麪糰揉搓成粗細均勻的圓柱長條，採用中分法+90度滾動法，切成均勻的小面塊兒，食指和中指併攏按壓一下，形成如圖小圓餅。
   祕訣3⃣️缺少擀麪杖時有妙法，餃子皮又薄又均勻有韌性：可以用雙手大拇指和食指，將小圓餅麪糰，從圓心到四周轉圈旋轉捏幾下，很容易就形成如步驟4所示的圓形薄片餃子皮，4⃣️剛開始手要輕多捏幾下，圓心稍厚一點，圓周原來越薄，這樣餃子皮不易煮破，又皮薄好吃易煮熟。😋

4. 手捏餃子皮。
   和陷：將250克肉末+兩根芹菜/500克肉末+4根芹菜（餃子皮面水翻倍即可）在案板上切碎（由於肉末是超市買的絞肉機已絞好，先把芹菜切丁，然後整塊肉末放在碎芹菜上），均勻撒上鹽和花椒麪（有葱薑蒜末也可此時加入），刀面邊切邊向內翻陷，以達成攪拌目的。

5. 祕訣5⃣️根據小麪餅（劑子）數量（此處我的麪糰可做30個餃子皮），將拌勻、切碎、磨平的餃子餡，用菜刀切分成5*6的小方格。

6. 包餃子

7. 包餃子演示：祕訣6⃣️用叉子挖一個小方塊，放在餃子皮中央、抹平，摺疊餃子皮，先捏中間，再依次捏住兩邊，最後用兩手虎口拱起擠壓這樣餃子形成一個立體“疙瘩”，方便站立、方便煮餃子時均勻翻滾受熱、方便筷子夾住，口感更好！😋

8. 包好的餃子，放在均勻塗撒過一層面粉的器皿/案板/平台上。

9. 水燒開，沿鍋邊下餃子，水沸後加冷水再煮，沸騰後再加一次冷水煮沸，即可出鍋。

10. 撒上一層黑芝麻，更好吃😋

11. 剩餘的20個生餃子，連同保鮮膜放進冰箱冷凍，第二天開水煮熟，碗里加入少許醬油醋、花椒鹽、香菜（這裏用的小芹菜葉代替🙈），滴兩滴芝麻油，餃子湯衝開，放入煮好的餃子，就成了水餃🥟。
    煮餃子時煎了一個雞蛋🍳

12. 好吃，再來一碗！

小貼士

250克麪粉+50+克冷水=30個餃子皮
250克豬肉+50+克芹菜=30個餃子餡

（理論上這個比例不會差，依個人口味隨意調整😆，實踐上嘛～🤔技術好的人可以捏更薄的皮兒，包更多的陷兒，當然更好吃😋前提是別扯破哦😉）