冬至將近，一定要試試這款餃子

馬上到冬至啦～如果吃膩了韭菜雞蛋、白菜肉，那一定要嘗試一下紫菜肉餡的水餃

用料  

冬至將近，一定要試試這款餃子的做法  

1. 紫菜泡水2～3分鐘，洗淨撈出，擠幹水分備用（紫菜不宜泡太久，泡水時間久了影響口感，也不容易擠幹水分）

2. 剁肉
   包餃子的肉，最好是4分肥6分瘦的，這樣的餡料口感不至於太乾硬柴也不會膩，可以加一點豬皮進來，我一般買肉時肉皮會讓肉販幫忙打碎，剁肉的時候把肉皮拌裏面，把肉放在砧板上切塊剁碎，手工剁出來的比絞肉機絞出來的更加香，豬油會融合在裏面，口感也會更鮮

3. 把葱花、擠幹水分的紫菜放入剁好的肉碎裏面先拌勻一下，再繼續剁，一直剁到食材充分混合在一起，我一般都是剁25分鐘左右（剁的越碎餡料越香）

4. 把剁好的餡料放入料理容器中，加入雞精、鹽、生抽、香油、蠔油、雞蛋（生抽和蠔油本身帶有鹹味，因此放鹽時還是以個人口味添加，一般加入鹽後香味便會被激發出來，鹽多一些，香味便會更重一些）順同一方向攪拌均勻，加入少量清水（清水量用到餡料濕潤即可）繼續攪拌到餡料很順暢，餡料部分就完成啦

5. 做好餡料就開始包餃子部分啦，因為買的餃子皮沒有自己做的濕潤，包的時候可以手上取一點清水在餃子皮一週，這樣煮的時候不容易散開

6. 鍋中加水燒開後下餃子，煮的過程中用勺子推幾次，防止粘鍋，切忌來回攪拌，煮至餃皮透明狀，大概7～8分鐘的時候就可以出鍋啦

7. 撈出來後最好防置1～2分鐘，等餃子裏面的餡料鎖汁（我比較喜歡過下冷水）配上喜歡的香醋辣椒碟，味道絕了。