餃子皮版油潑面

方子並非原創，均來自於電視節目，記錄下來只為了自己製作時方便

用料  

餃子皮版油潑面的做法  

1. 餃子皮處理：餃子皮逐個平攤在案板上，然後分別在雙面均勻的刷一層油抹勻，靜置30分鐘，讓油吃透它。這個麪皮不會讓你感覺到油膩，通過油的浸潤改變了麪筋的質地，讓餃子皮口感更加筋道、可塑性更強

2. 調汁（利用等待的時間）：取一隻小碗，加入3勺生抽醬油、1勺半米醋、少許鹽、3~5滴香油、少許糖拌勻備用。
   
   糖的作用是合味提鮮，不需要加太多吃出甜味

3. 拉伸麪條：取3~4張餃子皮疊起來，從中均勻切三刀，然後逐個拉伸成長麪條，最後均勻撕開即可。（拉伸的時候需要注意力道要均勻）
   
   切的大小由自己來決定，喜歡吃寬面就寬一些，喜歡吃細的就切細一點

4. 煮麪：鍋中做水燒開，下入麪條用筷子輕輕打散，開鍋後稍加煮制即可瀝乾水分挑出。然後下青菜稍加燙熟，即可撈出裝盤。
   
   油潑面的口感乾爽，所以挑出來的時候要瀝乾水份，拌起來香味才更濃郁

5. 加料：在麪條青菜上均勻撒一些辣椒麪、青蒜、香葱末、蒜泥

6. 澆油拌汁：鍋中坐油燒至7成熱，均勻澆到碗裏，將辣椒、青蒜、香葱末、蒜泥的香味完全激發出來

7. 最後將調好的醬汁澆到碗邊，吃之前拌一拌，這麪條這叫一個香喲！連吃3大碗都不過癮

小貼士

萬能調味汁的調製，關鍵比例大家可要記好了：3勺生抽醬油、1勺半米醋、少許鹽、3~5滴香油、少許糖拌勻即可