牛肉餛飩·之·牛肉馬蹄/牛肉香菜/牛肉蒜苗餛飩

今天的我，是中華小當家！
東北老姨教的調餡的水，福建阿媽教的調餡的葱油酥。
咬開的一瞬間 背後升起了瀑布青龍🐉

用料  

牛肉餛飩·之·牛肉馬蹄/牛肉香菜/牛肉蒜苗餛飩的做法  

1. 開水來一碗

2. 【拌餡用的水】一碗開水泡姜5片、大葱10cm左右切圈、花椒20來顆、八角1顆。 泡到水温變常温後撈出來。只留水，備着來拌餡。

3. 熱鍋，熱了油

4. 【拌餡用的葱油】半碗切碎的洋葱和大葱，油量和原料剛漠過就好，180度左右煎他們。邊緣變棕色後要一直盯着，完全變色就好了。無·敵·香！

5. 我買的現成的肉餡，就不用再絞肉了。據説3:7的肥瘦最好，沒買着，用了全瘦肉 也很好吃。

6. 活餡：1、【拌餡用的水】分6-7次加到牛肉餡裏，每次都順一個方向用力攪，牛肉很吃水。300g牛肉放了差不多150ml的水。 少了的話 會很乾吧，直到完全放完水，牛肉變稀糊就可以搞調料了。                                                    2、加調料：醬油2勺、蠔油2勺、雞精1小勺、花椒粉1小勺、鹽1小勺、糖1勺，順着拌勻！【注入靈魂】1大勺葱油酥！連着油和葱渣。再順着之前的方向接着攪勻。

7. 備好料們

8. 【加菜】菜量:肉量不要超過 1:2，馬蹄、香菜、蒜苗的都好好吃😋

9. 馬蹄爽口的喂～

10. 玉米的其實一般般～

11. 香菜的 無敵了！今天的我 中華小當家附體！

小貼士

紅葱油酥：福建的好基友的阿媽教的，原始的方子用的豬油，他們做米線 線面啥的都加一勺葱油，好香(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 放在冰箱能吃一個月。