私家祕製芹菜蝦仁素餃子，微辣口感你猜猜來自什麼？

超愛吃素餃子，這款是我自己很偏愛的，尖椒的加入會有微妙的口感。

用料  

私家祕製芹菜蝦仁素餃子，微辣口感你猜猜來自什麼？的做法  

1. 首先活面，麪粉和水比例大概是6:10。根據自己家麪粉吸水量調整，喜歡勁道口感的則水量少一點。簡單揉成團，醒面30分鐘。

2. 再次揉兩分鐘，會發現很快就光滑了，二次醒面30分鐘，讓麪筋鬆弛。

3. 醒面的時候來做餡。芹菜和尖椒切碎（不喜歡尖椒的可以不放，我強烈推薦大家試試加入部分尖椒，微辣，而且很清新）。加一小勺鹽。拌勻，靜止30-60分鐘。會出很多水。用紗布儘量擰乾水分。

4. 尖椒我選的這種味道微辣的，用了一小根。

5. 雞蛋加鹽炒碎。油温要高，油量大，這樣好吃。

6. 把芹菜碎青椒碎，雞蛋碎，蝦（蝦建議選擇帶殼的去皮去蝦線，比冷凍蝦仁口感好很多，提前加點料酒和白胡椒粉醃製30分鐘）加花椒粉，鹽，香油和食用油拌勻。鹹淡自己把握，適合自己就好。

7. 擀餃子皮，包餃子。

8. 餃子下入沸水中。大火煮開後點一小碗涼水，再次煮開後等30-60秒就可以出鍋了，素餃子很容易熟。

9. 特別清爽，我用的是香芹，很嫩，葉子都可以吃。跟蝦超配。尖椒的加入讓整個餃子淡而不寡，層次豐富。非常推薦。

小貼士

青尖椒的量自己把握，喜歡吃辣就多加。