芹菜豬肉蝦仁餃子（自用）

家裏做餃子一直用的餡料，自己在外想吃了，管媽媽要的配方。

用料  

芹菜豬肉蝦仁餃子（自用）的做法  

1. 芹菜洗淨去葉。買菜的時候就剩一根芹菜了，稱了一下是7兩，所以用料酌減為120克豬肉、50克蝦仁、300克麪粉。

2. 芹菜切碎，能擠出水的話擠一下，這樣煮後口感脆。

3. 買的豬絞肉，習慣性剁了幾遍。選肥瘦相間的肉好吃。剁好後加適量薑末、花椒麪、生抽、水，在盆裏攪拌，到黏糊起膠。

4. 把切好的芹菜加進去，蝦仁切塊加進去，蝦仁不用切太碎，大點塊好吃。加適量鹽攪拌均勻，可以嘗一下鹹淡。最後加適量食用油和葱末攪拌，放冰箱冷藏室保存待用。

5. 用餃子粉、普通麪粉（中筋）都可以。和完面後醒10到15分鐘，要用保鮮膜蓋住防止麪糰變幹。醒好後將麪糰分成2-3份，視菜板的大小而定。將幾塊麪糰分別揉成細長條，切劑子，開始擀皮。千萬別忘了撒鋪面。

6. 具體能包幾個由劑子切的大小決定，這次是6兩面粉和出來面切了44個劑子，不用刻意包大餡或者小餡餃子，餡和皮的比例挺合適的。

7. 煮餃子時候用大勺推幾下，別讓餃子粘鍋底，不然就漏了。開中火，加水沒過餃子，煮到水開了就加一點涼水，再開再加，加2至3次就可以出鍋了。

8. 一頓吃不完，多餘的餃子放盤子裏晾涼後可以裝保鮮袋放冰箱。晾的過程注意晃幾次盤，別讓餃子互相粘連。

小貼士

可以先煮幾個餃子嘗鹹淡，再包剩餘的。