“塌菜饃”看一遍就能學會，再猜猜為什麼叫“塌”菜饃

菜饃，做為我們常見的早點，它可是河南特有的一種小吃，在其他地方很難看到這種吃法的，做菜饃，餡有講究，素菜為主，打上一個雞蛋，上下兩層面皮，蔬菜的全部營養被包裹其中，很合理的飲食搭配，無油煎烙也是最能保持蔬菜營養的美食方式，我們做菜饃的時候用的是烙的烹飪方法，但不説烙菜饃，而是説“塌菜饃”，你知道為什麼嗎？先猜一猜，後面會有答案！

用料  

“塌菜饃”看一遍就能學會，再猜猜為什麼叫“塌”菜饃的做法  

1. 準備食材

2. 在500g一加一天然麪粉中加入280g的涼水拌成面絮，開始揉麪，最終揉成一個不粘手的光潔的麪糰，把面揉軟一點，這樣做是為避免烙烤出來菜饃太硬而開裂，揉好了麪糰，讓它稍微餳20分鐘，麪糰內部充分的融合，面才能擀的薄而不容易破

3. 在餳面的空檔，我們把餡料拌了
   把莧菜、荊芥、香葱、姜洗淨、晾乾水分，切碎備用。（因為蔬菜在加熱的時候會有一定的出水，為了避免菜饃流菜汁，所有在切菜前一定要把菜表面的水分晾乾）

4. 將切碎的蔬菜先拌上芝麻油，使菜葉表面有一層均勻的油膜，加鹽等調味的時候菜不出水，按個人口味放十三香，這時候先不要放鹽，等往麪皮上放菜餡時，再拌入鹽

5. 把剛才揉好的麪糰，拿出來再揉一下，揉到表面光滑、柔軟、有彈性。然後，從中間切一刀，就分成兩塊了，拿其中一塊揉成細長條，切成50g的一個個面劑

6. 把剛切好的面劑，擀成薄薄的餅狀，擀的時候為防止粘爛，可每擀兩到三下，撒一些麪粉

7. 把剛切好的面劑，擀成薄薄的餅狀，擀的時候為防止粘爛，可每擀兩到三下，撒一些麪粉

8. 把拌好的菜餡夾到餅上，拿一個雞蛋打散後，均勻的散倒在菜上

9. 再擀一個薄面皮，蓋到上面，上下兩張圓餅的邊沿處捏緊，防止蛋液溢出

10. 把電餅鐺預熱兩分鐘，將做好的菜饃攤放到電餅鐺中，雙面加熱，直到兩面微黃。（為了避免加熱不均，中間的時候翻個面）大約需要烙3分鐘，這一步是不加油烙的，減肥期間吃着毫無壓力

11. 為什麼叫“塌菜饃”呢？
    剛烙好的菜饃有點硬，菜餡也有些半生，把菜饃放在透氣的盛器裏，一張壓一張地摞在一起，利用其餘熱，使菜變得更軟、更熟，這個過程俗稱“塌”，所以做菜饃叫“塌菜饃”，你猜對了嗎？

小貼士

1、要把和好的面醒20分鐘以上，面才能擀的薄而不容易破；
2、切好的菜先用芝麻油和其他調料拌好，不要放鹽，待需要往擀好的麪皮上鋪菜餡時，另拿一個容器裝出需要的菜餡，再調入鹽，這樣不至於部分沒被油包裹的蔬菜被鹽漬時間長而出水；
3、做好的菜饃還可以抹上芝麻醬和辣椒油，或者蘸蒜汁吃。