韭菜雞蛋小餡餅

疫情原因留守在家的研三學生一枚，開學就要畢業邁入社會成為社畜，鑑於小郭同志（我媽）在廚房領域有一定實力（我爸和我認證），決定趁返校之前努力學習，偷得菜譜，並一併分享給需要的廚友們～
第一道菜—郭氏小餡餅之韭菜雞蛋餡兒

用料  

韭菜雞蛋小餡餅的做法  

1. 和麪：一半的面用熱水和，一半的面用温水和，然後揉到一起；
   （小郭説這樣和麪會軟一些）
   

2. 醒面：揉好之後蓋一個蓋子放在一邊醒一下，同時準備餡料；
   （小郭同志説醒面20分鐘左右就可以，基本餡料搞好就差不多啦）

3. 準備餡料：打雞蛋，用筷子攪拌開；

4. 鍋內倒油，蛋液下鍋炒熟盛出備用；
   （鍋先不要洗，裏面有剩下的油也先別倒，等下炒肉餡要用到）

5. 韭菜、五花肉切丁；

6. 鍋裏倒油（小郭同志讓我用剛剛炒雞蛋的鍋），下五花肉丁翻炒至變色盛出備用；

7. 拌餡：加入五香粉、鹽、生抽、香油和食用油，攪拌；

8. 此時面基本醒好，在表面抹些油防止黏手；

9. 將麪糰搓成長條，扯成大小合適的面劑子，搓成團；

10. 用擀麪杖擀麪皮（面比較軟的話可以直接用手按幾下、拉扯幾下就好），往裏面塞餡料，一隻手壓住餡料，一隻手封口，有點像包包子那樣，形如下面的圖片；
    （小郭同志的技藝已經相當純熟，我就相對慢一些）

11. 包住餡料的糰子基本就長這樣，現在不用按扁，等下下鍋的時候直接按扁它；

12. 鍋內刷油，全程中小火，放下包好餡的糰子，用手指背面輕輕按扁，蓋上鍋蓋等幾分鐘；
    （按的時候注意力道，太大力的話餡料會噗嘰出來）

13. 幾分鐘之後（具體也要看火候，基本上底下那面變硬有似糊但是不是糊的狀態，就是圖裏的那個顏色）就可以翻面；
    翻面之後用小勺沿着鍋邊淋一丟丟油；

14. 像圖片這樣餡餅微微鼓起就可以出鍋！
    （小郭同志説像我這樣的菜鳥水平，可以多反覆翻面幾次，防止不熟）

15. 成品出鍋啦！

小貼士

因為餡料裏面的雞蛋和肉肉在餡餅下鍋之前就是熟的了，所以餡餅在鍋裏時間不用太長哈～