當前位置：料理屋>健康主食>煲仔飯>

進階煲仔飯

煲仔飯閲讀(1.26W)

犧牲時間換最好質量的煲仔飯，用的傳統圓底砂煲，時間大概一小時。非商用，時間成本太高。可以自己做或者招呼來家裏的客人。建議看完！！！全程！！！再做及最後的小貼士和注意事項。本次素材突然想起要弄，所以不完整。後期會再補充。爐子很重要，不知道怎樣形容，大概就是中間的火能佔煲的一半（大概）且能同步關到最小，不然極容易上面不熟底下又糊了。

用料

大米	根據煲大小和個人飯量不能太多不然澆油難澆
水	適量
食材	加入你喜歡吃的無所謂
雞蛋	1個（建議加很好吃

進階煲仔飯的做法

前期：為了不容易夾生大米泡水15-20分鐘（根據你家米的特性來多試試）儘量選用比較修長的大米通常會用三種米不同比例不過考慮家用所以不用這麼複雜隨意就好
刷油倒掉水熱鍋倒米加熱水！！這裏一定要加熱水從香港那邊學到的非常好用因為前面已經泡過了這裏用涼水會讓米泡太爛也不好控制節奏
中火蓋蓋子直到水開了用勺子將米翻轉防止上面的米夾生翻完應該差不多想圖片這樣水快乾了
壓平米飯不要留氣孔順便看看整個有沒有一高一低的這時候還能調整一下水乾了再調整就影響鍋巴成型了
蓋蓋子轉最小的火能多小調多小燜4分鐘後180°換邊避免有些爐火一邊旺一邊弱導致容易糊（看你喜不喜歡折騰）
再燜4分鐘後關火
戳洞讓熱量能散發出來
加上生料我這裏沒準備用叉燒代替了均勻鋪開後儘量要快迅速蓋上蓋子防止熱量跑掉太多
纏上布燜8分鐘
兩勺油沿邊邊流下去
中期：中小火3分鐘如果你不知道中小火大概怎樣你可以看下面的圖火大概到圓底的邊緣
斜着（不要倒了找到平衡點）2.5-3分鐘
換對邊繼續2.5-3分鐘
換鄰邊2-2.5分鐘火可以稍稍低一點點
對邊2-2.5分鐘這一個過程不要開蓋這個過程熱量很高前面燜沒熟的生料這裏會熟的不用擔心除非你鋪太滿料太大塊
後期：加上你喜歡的熟菜或者容易熟的菜（比如我喜歡加一點點鹽的番茄生菜等等菜也可以另外煮最後再加）加一隻雞蛋到最後加熱的斜邊（比較熱我這裏就是圖片下方）
蓋布燜一會這段時間可以自由發揮你想蛋或者其他料熟一點就燜久一些或者你暫時還沒想吃就可以這段時間等等
吃之前重複步驟11-15 這次用小火回火讓鍋巴更脆更金黃每一次最好不要超過1分鐘否則很容易糊
我喜歡淋上白酒這樣會讓米飯更香一點你也可以在步驟16鋪新的料之前加
最後就是加上你喜歡的醬料開吃咯
鍋巴才是煲仔飯的靈魂這次做的不是特別的好
這是以前的圖
這是我這次弄的時候記錄的一張時間表，相當於一個簡要的總結，橙色的時間，還有用量要根據你自己的情況做調整，做中餐不是烘焙，很嚴格控制時間用量。它關鍵是你的經驗，控制變量，做多了，每次根據上次的情況多思考，想想哪一步能調整時間、用量。試多了你也能做出一整塊黃金鍋巴的煲仔飯，成為你的拿手絕活。
這是我做排骨的時候拍的照片泡完水洗乾淨後一定要擠幹水分加點生粉
水少點水乾了有點夾生沒關係熟了會大量出水可以適當關火後再開火一會再關火再到澆油的步驟

小貼士

首先，本人不是什麼專業廚師，只是個有空喜歡搞搞美食的普通人。
       本菜譜是普通家用的，自己結合很多方法，慢慢摸索來的，比較進階的，適合新手掌控。雖然時間比較久，但是質量還是不錯的。你可以通過幾次嘗試找到最適合自己的煮法。轉載麻煩標下出處，尊重下努力的成果。謝謝！
       我覺得煲仔飯最好吃的就是整塊黃金的鍋巴，是最精華的地方，我可以不要菜不要飯，我也要吃一口鍋巴，這也最能體驗你對煲仔飯火候的控制，我這個菜譜之所以用圓底就是要米飯連着煲的地方都是金黃的鍋巴，保證最大產出。
       平底的不是不能用，但是鍋巴就少了，我小時候跟我媽煮的就是平底的，30分鐘成品，一火到底，中間能不揭蓋就不揭蓋，這樣比較快，但是鍋巴質量不能保證。這也是大部分煲仔飯做法吧。
    用平底的也可以參考一下本菜譜的某些方法。
希望你能找到適合自己的。

下面是注意事項。。。。。
1.前面強調了我這裏的時間和用量都只做參考，你要根據你自己的情況做調整
2.我這個煲是某寶買的中號2-3人實際只夠一個人吃。現在看那家店沒了，所以不用問了
3.菜不要太多太多很麻煩還可能不熟
4.中期想知道鍋巴怎樣了，可以聽聲音，開始有啪啪聲了過1分鐘左右就好了。
5.生料比較難熟的可以考慮水剛乾了，戳洞就放但是要控制好水量，不然會變成煲仔粥（處理過醃製過的鮮雞排骨）儘量不要打開蓋子太多次
6.如果底下容易糊那就減少時間或者回火時候跳過底下
後面想起有什麼再補充吧不是最終版

保養煲的技巧
剛買的鍋最好熬一次粥先米不用洗粥也可以不吃少量就好
時刻注意下不要往滾燙的鍋體上潑冷的液體！！！（比如淋白酒的時候要注意)會直接裂開
如果裂了，小裂，可以用濃粥來補。我就是這樣第一次米夾生了直接加了冷水就裂了，補一次可以用2-3次。

標籤：進階好吃進階煲仔飯煲仔飯

圖文推薦