排骨臘肉燜飯（進階版

用料  

排骨臘肉燜飯（進階版的做法  

1. 蘿蔔切丁，洋葱切條備用。儘可能少一些，配菜不需要太多

2. 臘肉腸洗淨切片，條件好的切厚點放多點，條件差的切薄點放少點

3. 排骨洗淨，薑切片，燒半鍋開水去味與浮沫

4. 兩三分鐘觀察排骨變色，水上有浮沫後撇去浮沫，撈起排骨瀝水備用

5. 調製醬汁：1勺生抽醬油，大半勺老抽，1點胡椒粉，1勺耗油，小半碗水。生抽醬油與老抽建議不要倒多，會很鹹並且上色過重。沒有把握的建議先少量添加，最後酌情增料。

6. 將洋葱與胡蘿蔔炒軟炒香，不需要炒太久，洋葱不再有生味即可

7. 將排骨與臘肉一起翻炒幾分鐘，臘肉腸表面開始微卷即可

8. 將醬料與洋葱胡蘿蔔配菜一起倒入鍋中混合翻炒，讓菜上色均勻，不夾生。不需要翻炒很久，否則容易焦鍋，汁水會影響口感

9. 淘米做飯，米的水少加一些。因為排骨料中有醬汁，並且胡蘿蔔與洋葱在悶煮時會產生水分。水量應該減去醬汁的量後再減少一兩勺。

10. 煮飯的時候切葱

11. 高壓電飯鍋選擇煮飯鍵，煮好後倒入葱花。因為醬汁都夾在飯和排骨中間，需要我們用筷子和飯勺將肉菜和飯充分拌勻

12. 拌勻後成色就會非常的漂亮，味道也很美味。覺得不夠鹽的可以再加。

小貼士

對於初學者來説水量與菜量比較難把握，建議平時有做飯基礎的嘗試，水寧多不少，因為水少會焦。