鹹派月餅“掌門人”——酥脆多汁的鮮肉月餅

每年中秋一到，微博上就會展開一場關於月餅的甜鹹的之爭，甜方代表是五仁月餅，鹹方“掌門人”非鮮肉月餅莫屬。説起這鮮肉月餅，差不多有100多年的歷史了，是蘇式月餅的一種，最重要的就是餡料的調製，3分肥7分瘦的豬肉餡，各種一定比例的調味料，均勻攪拌融合。外皮混以豬油，手工製作，現烤現食。康寧廚房今天只用一隻瑞仕鑽鍋，就可烤出酥嫩的鮮肉月餅。

用料  

鹹派月餅“掌門人”——酥脆多汁的鮮肉月餅的做法  

1. 準備肉餡：豬肉（肥瘦大約3:7）、雞蛋、葱花、薑末、料酒、香油、生抽、鹽、黑胡椒、糖

2. 豬肉洗淨瀝乾，剁成末放入大碗內，加所有調料，朝着一個方向用力攪拌。

3. 準備餅皮：普通麪粉300g、豬油90g、糖50g

4. 餅皮料拌勻揉成一個大的光滑麪糰。

5. 大面團分成小劑子，每個24g，滾圓。

6. 每一個餅皮擀成牛舌狀，捲起。

7. 再把卷起的餅皮擀成長條狀。

8. 長條狀餅皮對摺，收口朝上擀開呈圓形，包上肉餡收口。

9. 包好的月餅收口朝下。

10. SD鍋內倒少許油，小火加熱，將月餅坯逐一放入鍋內。
    調至小火，蓋上蓋子燜15-20分鐘後開蓋，用鍋鏟翻面，再燜15分鐘即可.