鮮肉月餅（人人愛的酥皮）

現在外面賣的鮮肉月餅越來越難吃，自己做的卻讓人回憶起小時候的味道，而且是上海人喜歡吃的咬一口掉一地的感覺，外酥內鮮，最好還有點小小的湯汁，口水流一地啊。

用料  

鮮肉月餅（人人愛的酥皮）的做法  

1. 先把水油皮的材料統統混合在一起，揉30分鐘，可以看出水油皮起筋了。

2. 把光滑的水油皮滾圓，靜置5分鐘。

3. 把油心的的材料混合，揉至光滑。可以看到比較油的，揉圓裝入保鮮袋，和水油皮一起放冰箱冷藏20分鐘。

4. 餡料也全部混合，放入冰箱冷藏。

5. 接下去的步驟非常關鍵了。把水油皮和油心各自分成16份。把水油皮包住油心，揉圓，褶皺朝下，依次排好。

6. 拿出第一個包好的，皺褶朝下，用手掌按下去，並用擀麪杖擀成薄皮後，捲起。靜置10分鐘。

7. 把靜置好的皮子反方向再擀，再捲起。靜置20分鐘。

8. 把靜置好的皮子豎起來再壓扁，用擀麪杖擀成一箇中間厚外圈薄的圓皮子。

9. 這時可以包餡料了，包好收口朝下，放在油紙上。刷蛋液，撒上芝麻，烤箱中層。200度烤20-25分鐘。

小貼士

1. 餡料儘量濕潤點，攪拌後可以摔一摔，這樣烤好的內餡才會一團團的。
2. 水油皮要揉的有彈性，揉出筋，後面才好包。
3. 鮮肉月餅的皮其實比較油的，覺得油的話可以把豬油的比例調低，最後的皮子還是會酥。
4. 擀麪杖擀的時候要均勻，儘量薄，才會酥。
5. 此方子正好16個一盤，覺得少的朋友可以按比例多加量。