徐州中秋家庭老傳統：蒸月餅

中秋節，徐州老輩傳統家庭版蒸月餅，芝麻流油，味美。

用料  

徐州中秋家庭老傳統：蒸月餅的做法  

1. 🍥準備面：
   1.根據自己要做的大小，和適量面，放入適量酵母粉，發麪。
   2.等面醒開，把面拿出來放在案板上揉搓後，再蓋上布在案板上醒10分鐘左右。
   3.將麪糰揪成12個左右的小麪糰。（想做的層數越多，揪的麪糰數越多）
   4.拿出一個小麪糰壓扁擀成籠屜大小的麪皮。

2. 🍥芝麻鹽餡兒：
   1.芝麻洗淨，放鍋中炒香（注意：不用放油）
   2.炒好後晾涼，用破壁機打碎。
   3.加入白糖適量（喜甜多放，不喜歡少放）
   4.拌勻待用

3. 將麪糰擀薄，大小與籠屜一樣，不然蒸鍋放不下。

4. 擀好麪皮，撒上適量芝麻鹽餡兒，抹勻

5. 一層面皮➕一層芝麻鹽餡兒➕一層面皮➕一層芝麻鹽餡兒……
   層數看自己喜歡

6. 重複多次

7. 蓋上最上邊一層面皮後，將麪餅一圈壓在一起，然後再扭花邊

8. 用碗倒置壓出日月

9. 選擇好看的完整的茴香，壓花

10. 壓好花紋，上鍋大火蒸40分鐘左右，因為層數較多，為了保證熟，40分鐘差不多

11. 蒸好之後，拿出晾涼，注意底部最好有個架子，防止底部面沾破。
    （肉眼可見的花紋蒸熟變淡了，應該再壓的深一點）

12. 切開

13. 切開

14. 像千層餅一樣，滿口芝麻的香氣

15. 我媽做的第一鍋放的芝麻鹽餡料比較少，如果放的再多一點，糖化了流着糖汁的更好吃。

16. 做的第四個，餡料比較足，但是第一個切開還沒吃完，就不切這個了

17. 扭花邊的小月餅（就是加餡兒的饅頭）

18. 芝麻香～

小貼士

1.還有小月餅，也就是放了芝麻鹽餡兒的饅頭，但扭出了花邊，也比較好吃
2.大月餅太大，可以切塊後，放冰箱冷凍，吃的時候拿出來加熱就好

3.雖然叫“芝麻鹽”，實際不放鹽