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米時不是餈粑,區別在製作流程。
“米時”是將生糯米用磨盤磨成米漿,而餈粑是用熟糯米放到石臼裏搗成糊狀。
老福州人買“米時”(福州方言發音為“細”),喜歡用方言稱作“撥隆細”,意為“打滾”,指圓子在黃豆粉蘸料中“打滾”這個動作。
冬至福州為啥吃米時,這與一個民間傳説有關。老百姓在這天吃米時,是為了紀念一個孝子。在福州人眼裏冬至也跟“拗九節”一樣,是個孝順節。
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下廚房的米時做法都沒有包內餡。
我們家一直吃的是包了甜餡的,味道比普通的更好吃,口感更豐富。
寫個菜譜,供廚友們參考。
不只是冬至,平常也可以做來吃。
用料
★★★外餡★★★ | |
黃豆粉 | |
花生粉 | |
黑芝麻 | |
椰蓉(可選) | |
白砂糖/紅糖 | |
★★★本體★★★ | |
糯米粉 | |
温水 | |
★★★內餡★★★ | |
白砂糖 | |
水 | |
紅棗 | |
花生 | |
黑芝麻 | |
糖漬蘿蔔幹 |
福州冬至傳統小吃「米時」(福州餈粑)家庭版含內餡做法的做法
製作內餡:白砂糖加少量水加熱,製成略稠的糖漿。紅棗切小塊,花生炒熟或烤熟切碎,和黑芝麻、糖漬蘿蔔乾、糖漿一起調成餡。
餡料裏還有一樣東西我一時想不起來叫什麼名字,等想起來再補上。糯米粉加水和成不沾手又不會太硬的團狀,搓成任意大小的圓。包進一小勺甜餡,收緊。
燒一鍋水,水沸騰後下鍋糯米糰子。糰子浮起後再煮兩分鐘左右撈出。
外餡材料全部拌在一起,然後讓糯米糰在其中翻滾,米時就做好了。
小貼士
儘量當天吃完,實在吃不完放保鮮盒裏密封冷藏。
第二天吃的時候放到鍋裏蒸三分鐘左右,又和第一天的一樣了。