【柿柿如意】翡翠如意斑斕冰皮月餅

每年都做月餅，但還沒有自己的月餅菜譜。今年跟風斑斕冰皮月餅，總結了以往的經驗和用料，建個菜譜記錄一下。
其實，做這個款式是被它酷似翡翠的外形所驚豔。看着成品彷彿自己擁有這麼多玉石寶貝……一夜暴富啊！咔咔咔

用料  

【柿柿如意】翡翠如意斑斕冰皮月餅的做法  

1. 奶黃餡材料混合均勻，隔水炒製成團，放涼備用。
   廚房有很多大神的菜譜，我也是偷師學來的，在此就不班門弄斧了。安利的這個方子，一是製作簡便(不用打發什麼的），二是油脂含量較低。

2. 冰皮材料混合至無顆粒，大火上鍋蒸20+10分鐘，期間可以拿出來拌勻，直至無生粉漿，顏色略透明即可出鍋。稍稍放涼，戴上手套揉成柔軟，延展性好的麪糰。
   冰皮餅皮的製作也是試過了多個方子之後確定的，個人經驗是：
   1、用市售預拌粉肯定是最方便的，但個人總感覺裏面有添加劑的味道。
   2、澄粉的比例高低決定冰皮的透明度和光澤，但比例太高餅皮也更容易開裂和變硬。因為這個翡翠的造型需要一定的透明度，所以本方子澄粉含量還是比較高的。不追求透明度的話可以置換20克低筋麪粉，這樣冰皮延展性更好。
   3、揉麪是關鍵，揉久一點，邊揉可以邊拉伸麪糰試試延展度。

3. 分出三分之一的麪糰，加斑斕粉揉成綠色麪糰，再與白色麪糰混合成綠白相間的麪糰。
   餅皮面團和餡料各分成25克一個的劑子。

4. 包餡，裹粉，壓模，完成！