桃山月餅（紫薯玫瑰餡）

現在才有空來整理去年下半年的菜譜。
中秋時候做的桃山月餅。
比起常見的餅皮，清爽些不膩。
好歹也留下備查吧。

用料  

桃山月餅（紫薯玫瑰餡）的做法  

1. 一、餅皮做法：
   1、乾白芸豆洗淨後，加水泡發24小時以上，用手把表皮去除

2. 2、將白芸豆放鍋中（我用的是電子瓦盞），加入將能沒過豆子的水量，大火煮開，轉小火悶煮3個小時，至豆子酥爛即可；

3. 3、將豆沙倒入不沾鍋中，加入白糖，小火翻炒，較干時可加入麥芽糖，繼續翻炒至幹（翻炒比較費力即可），晾涼待用。

4. 二、紫薯玫瑰餡做法：
   1、紫薯洗淨切成兩半（或者削皮切片），隔水蒸熟（約20分鐘即可），撕去皮後用勺子壓細搗爛；

5. 2、將紫薯泥放鍋中，加入砂糖和玉米油，小火略炒幹，混合均勻即可，加入玫瑰糖拌勻，晾涼待用。

6. 三、桃山月餅做法：
   1、按照1：1的比例，根據模具尺寸（50g），取25g餅皮，壓扁，包入25g餡料，收口滾圓，放入月餅模具，壓出圖案，脱模即可。

7. 2、做好的月餅其實已經可以直接食用，也可以刷水，放入預熱160度的烤箱烤10-15分鐘，以定型。