臨海麥餅（台州特色）

麥餅是台州臨海很常見的美食，偶爾還是會很想念的。

有蘿蔔絲鹹肉麥餅，土豆麥餅，冷飯麥餅，鹹菜麥餅，種類很多。今天介紹的是蘿蔔絲鹹肉麥餅。

麥餅類似軟大餅，麪糰要軟，餡料要幹，這樣容易餡料擀均勻，皮能薄。

最重要的一點，餡料一定要幹，濕的非常不敢好擀開。

用料  

臨海麥餅（台州特色）的做法  

1. 所有材料放一起，左手拿手杯，右手拿筷子，一邊倒水，一邊攪拌，看麪粉狀態比較濕，先不要倒水，揉一揉，太乾再加水，預留10g水左右

2. 揉成光滑麪糰，麪糰一點要軟，跟耳垂差不多軟

3. 蓋上布或保鮮膜醒發一下

4. 幹蘿蔔絲加水煮熟，瀝乾水分，剁碎

5. 新鮮肉餡裏七成精肉，三成肥肉，加幾片鹹肉（有精肉肥肉），鹹肉只要增加鹹香味，不需要太多，剁成肉末，加入蘿蔔絲末

6. 加入蝦皮，葱末，鹽，糖，料酒，生抽，香油

7. 攪拌均勻備用

8. 麪粉醒發半小時以上，醒好拿出揉一下

9. 摘出一個大劑子，擀餃子皮一樣，中間厚，邊緣薄，抹層薄油

10. 包上餡料

11. 跟包包子的方式包好，再按扁

12. 擀成圓形，慢慢的，輕輕的擀

13. 鍋裏刷一層薄油，中小火，煎至兩面金黃，再分別在兩面撒些水，小火燜幾分鐘

14. OK，搞定，切一切

15. 好吃的麥餅