夏季小吃！日料店の枝豆、大排檔毛豆和糟香毛豆

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毛豆，是屬於夏季的食物。

從很小的時候起，就會在每年夏天，盼着毛豆鮮嫩清香的滋味。早些年吃到的都是自家煮的毛豆，大致就是放鹽、花椒，好像也會放八角，之後把毛豆煮得綿軟到連殼都裂開還不算，要繼續放在煮毛豆的水裏浸泡着。母上説，泡得越久越好吃。

長大後卻發現，大排檔裏的毛豆比自家煮的毛豆好吃得多。儘管這樣的毛豆一般也煮得比較久，但會稍微有一點彈性，顏色也更綠一些，很能逗起食慾。另外就是大排檔的毛豆通常會加些香料調味，像香葉、小茴香、八角、桂皮之類。雖然各家做法不同，但或多或少會有點滷味的特點。有些店家在滷製毛豆時，還會加些辣椒增味。如果滷毛豆的火候夠好，那麼一盤碧綠的毛豆中點綴着幾小段紅豔豔的辣椒，的確很好看。別看大紅大綠的撞色顯得很熱鬧，但硬就能把盛夏的暑氣壓下去幾分。要是旁邊再放一紮金澄澄的冰啤酒，就是典型的夏季標配。有這樣歡歡喜喜地帶着煙火氣的食物放在面前，哪怕是不吃辣的人，也要拈起幾枚毛豆來吃；不善飲的人，也會忍不住淺酌幾口吧。

不過，狐的最愛該算是後來在日料店裏嚐到的日式枝豆（日式煮毛豆）。這道小涼菜端上來之後，單靠鮮翠欲滴的賣相就能贏得大片好評。至於味道麼，若説大排檔的毛豆勝在調味，那麼日式枝豆靠的就完全是火候了——有些人可能會不習慣這種味道淺淡得讓人抱歉的做法（日料的“煮枝豆”追求的是豆子自身夏草一樣青嫩的原味，所以成品的口感是極爽脆的。加上這種煮枝豆只用薄鹽調味，任何香料都不放，因此甚至會讓人誤以為“還沒熟”）。但枝豆控則會感歎：毛豆這樣吃，其實別有一番滋味啊！

用料  

夏季小吃！日料店の枝豆、大排檔毛豆和糟香毛豆的做法  

1. 【基礎版：日式枝豆】毛豆洗淨後控幹水，撒鹽，揉勻，醃製半小時。
   
   * 如果有耐心把毛豆的兩段剪掉，醃15分鐘即可。
   ** 如果要做大排檔毛豆，請直接跳轉至步驟4。

2. 【基礎版：日式枝豆】鍋裏放剛好淹沒毛豆的水，燒開後把毛豆（不用洗掉鹽）一起放入，別蓋鍋蓋，繼續大火煮5分鐘。
   
   * 拍這張照時做的不是地道的枝豆，而是加了花椒（狐很喜歡香辛料）。請忽略~~
   ** 如果要做糟香毛豆，請移步步驟5。

3. 【基礎版：日式枝豆】撈出毛豆，控水，晾乾晾涼。有條件的話可以用冰塊鎮上。然後食用。
   
   * 聽霓虹留學生説，正經的日式枝豆需要在將其撈出來後放到竹蓆上用電風扇使勁吹，至少也得過一下涼水，才能確保枝豆的口感最脆最嫩。不過狐沒耐心這麼折騰……
   
   ** 覺得日式枝豆口味太輕的同學，可以讓枝豆在鍋裏多浸10分鐘左右再撈出，也還是會比較脆嫩的。

4. 【變體1：大排檔毛豆】鍋裏放剛好淹沒毛豆的水，將八角、香葉、小茴香等香料一起放入（也可以用現成的滷料包），燒開後繼續煮15分鐘，然後把毛豆（不用洗掉鹽）一起放入，別蓋鍋蓋，繼續大火煮10-20分鐘，具體時間視想要的口感而定。
   
   * 如果喜歡味道重一點的話，煮熟後可以讓毛豆在滷水裏多浸一段時間再撈出來。

5. 【變體2：糟香毛豆】
   將毛豆撈出並控水後放在容器中，倒入能夠沒過毛豆的糟滷（狐這邊比較容易買到的是海鷗牌），放入冰箱冷藏滷製1小時即可。

小貼士

毛豆屬於部分主食、部分蛋白質的食物。以上三種做法無論哪種，都非常清爽鮮美，夏天吃尤其合適——除了以上優點外，豆類富含的B族維生素，是夏季需要集中補充的。而且毛豆的膳食纖維含量相當高唷！

和朋友説：今天我晚飯吃毛豆，配不麻不辣小龍蝦。

朋友詫異：你又不喝酒，吃什麼毛豆！還有，不麻不辣的小龍蝦怎麼有資格算是小龍蝦！

ପ(´‘▽‘｀)ଓ♡⃛人類啊~~總是在奇怪的地方存在着歧視~~

管不了別人怎麼想了。我的地盤我做主——這麼多年過去，曾經的“毛豆吃到飽，沒人和我搶”的夢想，總算能夠實現啦：）