手握壽司和反捲壽司(壽司醋的配方)

前幾天野餐做了壽司，美女廚友們都説很好吃，讓我寫個菜譜，今天就和大家分享一下，喜歡的親們記得交作業哦！😍

用料  

手握壽司和反捲壽司(壽司醋的配方)的做法  

1. 我們先來做壽司醋，鹽砂糖白醋的比例是1:6:10，我家比較甜口一點，不喜歡的也可以適當減少糖的比例。

2. 鹽砂糖和白醋按比例倒入容器中，微波爐加熱至砂糖融化就可以了，放温就能用了，一次可以多做點放着也不會壞。

3. 開始準備煮米飯，我喜歡大米中加三分之一圓糯米，首先來淘米，米要淘洗十遍左右，輕輕的淘洗就可以，以便清除大米的粉漿和異味，使做出來的壽司口味和口感更好。

4. 米和水的比例是1:1；

5. 按下普通米飯鍵就行。

6. 準備做壽司的食材；

7. 煮飯時間我們來處理食材，鮮蝦去掉頭並抽出蝦線；

8. 插入竹籤；

9. 把蝦放入開水中煮2分鐘撈出；

10. 剝去蝦殼留着尾巴，用刀從肚子下剖開，不要把蝦皮切斷；

11. 剖成圖中的樣子；

12. 鰻魚切成2公分寬的塊狀；

13. 放微波爐加熱一下；

14. 米飯煮好了，放入適量的壽司醋拌勻；

15. 雙手沾壽司醋，取米飯大約18~20g，放在左手中，用右手的食指和中指壓成圖片中的樣子，一邊壓一邊轉動飯糰，壓得緊實一點更好吃，

16. 這是做好的樣子；

17. 在米飯上放上一塊鰻魚，用剪好的海苔條放中間卷好；

18. 撒上白芝麻或海苔香鬆裝盤；

19. 下面來做一卷反捲壽司，竹簾上鋪好保鮮膜；

20. 鋪上一張海苔，均勻的鋪上米飯；

21. 均勻的撒上櫻花粉，沒有櫻花粉撒上炒熟的黑芝麻也可以，再蓋上一張保鮮膜並壓實；

22. 把鋪好的米飯翻個身，海苔面朝上並撕去保鮮膜，放上食材，靠近自己的一邊空個2公分不要放食材，這樣更好卷；

23. 藉着竹簾將其捲起，一邊卷一邊拉着竹簾往前卷，一定要卷緊，不然等下切開時會散掉；

24. 卷好後固定一會兒再切；

25. 用快刀切件，每切一刀用濕廚房紙把刀擦乾淨再切下一刀，這樣切出來的壽司很漂亮。

小貼士

米飯不要煮得太爛，不容易成型，水量根據自家的米適量加減。