蝦握壽司

壽司是一種日本料理，主要材料是用醋調味過，以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的飯，加入醋、糖、鹽等調味，降温後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料。原為一種保存食物的方法：以醋酸令食物的酸鹼值下降，抑制微生物生長，以阻慢食物腐敗的速度。

用料  

蝦握壽司的做法  

1. 先用牙籤挑去蝦的腸泥，再用稍長一點竹籤縱向把蝦串起，拉直蝦身。鍋內煮開水，放入蝦，汆燙至紅色，撈起放入冰水中激涼；

2. 拔出竹籤，蝦廚房用紙吸取水分；

3. 留蝦尾其餘的蝦殼剝去，然後從腹部切開，不要切到底；

4. 手用醋水浸濕，取一口量的壽司飯捏出形狀；

5. 將蝦打開，放上芥末、壽司飯握緊，輕輕按壓返回到表面，調整形狀（1人2個），放入器皿、配上一碟醬油。

6. 壽司醋附圖

小貼士

（壽司醋做法）
米醋180ml、砂糖45g（約5大匙）、天然鹽18g（約1大匙多點）
（大米和醋的比例）
2杯米煮的飯使用壽司醋是米醋50ml、砂糖12.5g（約1大匙加1小匙）、鹽5g（天然鹽約1小匙、精製鹽約1小匙少一點）