少油簡易沙拉醬（蛋黃醬）

這東西太費油，我看別人的菜譜一個蛋黃用200+毫升油，我試了下，一個蛋黃在不加水不加醋的情況下，用55克油可以達到沙拉醬常見的濃稠度，就是掛勺子不容易滴落的那種感覺。我的視頻是已經加了醋，變稀後的效果。
油越加，醬越稠，加醋它會變稀。不想要加醋風味的廚友可以不加醋，然後油可以再減量，所以這個用油量是可以根據需要再調整的(´-ω-`)但應該是不可能少到35克以下了吧？油越少醬越稀，太稀了可能就沒那個感覺和味道了。

用料  

少油簡易沙拉醬（蛋黃醬）的做法  

1.       材料全部混合，電動打蛋器攪打至濃稠，大概需要1-5分鐘，看個人打蛋器和天氣冷熱的情況，天氣熱不容易乳化變濃稠。
         當然更保險的做法是先把蛋黃、鹽、糖、胡椒粉混合，打到蛋黃出泡、顏色變淺。然後分5—10次加入油充分攪拌。最後加醋，再充分混合。
         每次加入少量的油能讓蛋黃和油混合更充分，一次加入太多會增加融合的難度，融合不好會讓醬很稀薄，出現油水分離的分層現象。
         所以手動打蛋器就不要用“一次加入所有材料”的做法了，少量多次加油慢慢來吧。
        用筷子就…別折磨自己了，我感覺這個比打發蛋白還誇張，除非你一次滴幾滴油那樣耐心打，慢慢融合，不然基本是宣告失敗的。

2. 攪拌好了，口感還挺細膩，嗯，是那個feel.

小貼士

聽説不推薦初榨橄欖油，我倒是沒有試過，就是給大家排個雷。
我用的是稻米油，這個油沒什麼明顯的味道，其他像玉米油這種沒啥濃厚香味的油大概都是可以的。當然有味道的油萬一別具風味呢？這也不好説。廚友們也可以根據自己偏好的香味嘗試一下嘛。
胡椒粉和鹽就一點點，所謂“毛毛鹽”的亞子，提個味就可以了。