買了一摞甜品書
最近才有時間慢慢看
昨天看到陳琛的英倫甜品筆記
跟做了這個外交官奶油
口感很棒
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用料
| 外交官奶油中的卡仕達醬 | |
| 低筋麪粉 | 10克 |
| 細砂糖 | 30+30克 |
| 玉米澱粉 | 10克 |
| 牛奶 | 250ml |
| 香草莢 | 1根 |
| 蛋黃 | 2個 |
| 吉利丁片 | 1片 |
| 朗姆酒 | 5克 |
| 奶油 | |
| 淡奶油 | 250ml |
卡仕達醬+外交官奶油 陳琛的做法
蛋黃2個，加30克糖，用手動打蛋器打到微微發白體積略大。低粉和玉米澱粉過篩後加入到蛋黃中，攪拌均勻。
奶鍋中倒入牛奶 30克糖 香草籽 小火加熱至邊緣開始沸騰
一半熱牛奶一邊緩慢倒入蛋黃夜，一邊攪拌均勻，再將蛋黃牛奶液倒回奶鍋，小火一邊加熱一邊攪拌，成糊後離火
![卡仕達醬+外交官奶油 陳琛的做法步驟圖 第2張]( "卡仕達醬+外交官奶油 陳琛的做法步驟圖 第2張")
吉利丁片冰水泡軟 卡仕達醬降温到四五十度再加入吉利丁片，5克朗姆酒，攪拌均勻貼保鮮膜放涼至室温。
![卡仕達醬+外交官奶油 陳琛的做法步驟圖 第3張]( "卡仕達醬+外交官奶油 陳琛的做法步驟圖 第3張")
250克奶油打發至彎鈎狀，分三次和放涼的卡仕達醬混合均勻，外交官奶油就搞定了
外交官奶油倒入裱花袋 就可以用啦
![卡仕達醬+外交官奶油 陳琛的做法步驟圖 第4張]( "卡仕達醬+外交官奶油 陳琛的做法步驟圖 第4張")
小貼士
這是原配方，我覺得60克糖有點甜，大家可以試試
