美味的醬骨架

昨天是週六，去家附近的一個大型shopping mall瞎轉悠，到了吃飯時間進入了一家新加坡美食餐廳，點了兩道招牌菜（肉骨茶和新加坡國菜海南雞，我應該是被忽悠了）肉骨茶就是以兩根6Cm長的肉排為主要食材的湯69塊，一股濃濃的中藥味兒+醬油湯，真的吃不慣，也就不去糾結是否份量太少啦。今天先生説不要做飯了出去吃，我想想還是在家做飯吧！買兩斤龍骨，可勁兒地啃。

用料  

美味的醬骨架的做法  

1.      1000克龍骨（做醬骨架最好買龍骨）清水浸泡後洗淨

2.      洗淨瀝水後的骨頭

3. 準備好作料1

4. 作料圖2⃣️

5.     先將骨頭入鍋中煮，然後加入料酒

6. 加入陳醋和料酒，主要是為了去除頭骨頭的血腥味兒

7.     撇去浮沫後的骨頭連續燒開了三到五分鐘後，水全部倒掉，骨頭放在水龍頭下衝乾淨（此為個人習慣）

8.      另起鍋，放入適量的水，加入配料1開始中火燒着

9.    這是我立志做成“百年老滷”的㊙️制滷料，差不多有8年了，在這8年間隔兩到三個月就會滷些好吃的，主要以牛肉、牛肚、豬手、豬肚、豬舌、雞爪雞趐、鴨爪、海帶、藕為主，為了保證滷料的味道，凡是要滷雞蛋、香乾、花生之類的滷料都是不會再留下來的。
      放入鍋中加熱融化後舀了四勺（炒菜的勺子，經常入鏡的哦）

10.      焯好水的龍骨放入鍋中開煮，此時先給炒勺來亮個相，這是祕製的老滷汁，燒開嘗味後再加點生抽和少許鹽。

11.    冰糖一塊

12.      先開大火燒開，再開中小火慢燉，估計40分鐘後加入少許鹽和醬油膏（用此調料代替老抽和蠔油）（好奇心驅使我買的，正在試用中）

13.     約莫着又煮了差不多40分鐘後，待鍋中湯汁慢慢變少後，大火收汁，起鍋裝盤即可。色澤不錯，味道也很贊呢！

小貼士

1、因為自己在家吃，買龍骨時砍的較小，不像外面的那麼長。
      2、沒有滷汁可以用老抽、生抽、蠔油來調味也是沒問題的，或者你也可以嘗試着把滷水保留，最好的保存方法是冷凍保存，1-2個月就要開滷一回，不滷食物燒開也成。