小炒雞架骨

用料  

小炒雞架骨的做法  

1. 雞架清水浸泡幾分鐘後撈起瀝乾水分。

2. 水開後加入生薑後放入雞架焯水，水再次沸騰後倒入適量料酒。在這個時間段，切配菜。

3. 洋葱的老外皮去掉。摳門的我扔到焯水雞架中，企圖增加風味。

4. 杭椒斜切，洋葱切絲，都儘量薄，在炒制過程中可有效控制水份析出，讓這菜保持乾爽（燒烤）口感。

5. 配菜完畢，撈起雞架瀝乾水份。

6. 熱鍋下油，倒入葱姜爆香。（是的，我今天囂張了，放油了）

7. 倒入雞架，翻炒後滴入老抽上色。

8. 炒至金黃。倒入洋葱翻炒（為保證色澤，可晚下洋葱，但胃部敏感者還是將洋葱徹底烹飪熟透）

9. 翻炒後，倒入杭椒。

10. 同時加入幹辣椒絲。翻炒，加入五香粉，研磨的黑胡椒粉。翻炒時間取決心情，起鍋前加入白芝麻即可。

11. done

小貼士

雞架如果可以過油炸那是極好的，但我胖，我不敢。所有的菜品都是在健康與滿足食慾間進行的次優選擇。