鷹嘴豆豆腐-高蛋白超級食物！

想象一下鷹嘴豆口味的內脂豆腐吧！綿密濃稠，純天然。相對於黃豆做的豆腐，脂肪更低，蛋白質更高，超級健康飽腹。配上一點點酸甜口的山楂醬，或者你喜歡的各種蜂蜜/楓糖漿，或者自制蜜紅豆，又是一款適合做早餐，加餐，下午茶的健康食品。


幾個説明：
1）參考了Amanda廚房最近的一條微信菜譜，自己添了很多實際操作過程中的細節，抱歉沒有過程圖，如果再做會回來補上.

2）200g豆子比600g水，連邊角料（鷹嘴豆泥會結塊，菜譜內有幾個解決建議）我做了四個8oz的小圓碗，就是大概四量杯不到的量。一次吃不完可以繼續冷藏，不建議減量因為攪拌機不好處理太小的量。

3）吉利丁的量是我自己估算的，還沒有二次實踐過，所以先給出來作為參考。歡迎大家實驗了來指正！粉狀和片狀一樣用，記得要先用冷水泡發：粉和冷水1:5拌勻//片泡在冷水裏即可。

4）！！ 更新！！吉利丁可選！ 我做了一共四小缸的豆腐，只有第一次脱模不太順利，才在第一次寫菜譜時建議添加吉利丁。但是後幾次都還不錯，可以不加！
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來自網絡的鷹嘴豆（chickpea/garbanzo bean）小科普：


鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質資源，而且屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4一6％，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食．也可炒熟食用，也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。

鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。

鷹嘴豆異酮黃也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌症(如乳腺癌和前列腺癌)，它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題(如卵巢囊腫)的困擾。

鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮着重要作用。糖尿病患者正是因為胰島素相對或絕對不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的組成部分，鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖，預防和減緩糖尿病併發症的作用，世界各地都有關於糖尿病患者鉻含量低於健康人的報道，人體血糖代謝的調節取決於3個因素的水平和協調作用，這3個因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。人體含鉻量減少，就會導致胰島素活性降低，受體數量減少，糖耐量受損，從而引發糖尿病。食用鷹嘴豆產品就可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加，達到控制血糖、改善糖尿病症狀的目的。

鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成。防止血管損傷面的炎症反應，對血管有良好的保護作用，可有效的預防和減緩糖尿病併發症。很多血糖高居不下，波動較大，不穩定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產品3個月之內血糖都得到了有效的控制，其併發症也得到了有效的預防和減緩。

用料  

鷹嘴豆豆腐-高蛋白超級食物！的做法  

1. 鷹嘴豆洗淨，清水浸泡，冷藏過夜。

2. 攪拌機或者破壁機，混合泡好瀝水後的全部鷹嘴豆，水400g，能打多細打多細，實在不行就把剩下的200g水加一點。用做豆漿濾豆渣一樣的方法過濾出豆渣，放回攪拌機裏，加入剩下的水，繼續打打打。繼續過濾豆渣，使勁攥出大部分液體。

3. 在小奶鍋中中小火慢慢煮，要一直攪拌，視火力而定十幾分鍾到濃稠狀態，比較像是濃濃的卡仕達醬。（可選：此時加入已經用冷水發好的吉利丁）有可能會結塊，此時你有幾個選擇，一倒回攪拌機（或者使用廚房利器手持攪拌棒）把結塊攪勻，二用打蛋器一邊煮一邊使勁攪打，三入模具前過濾出結塊。

4. 倒入你喜歡的模具，比較推薦做蘇芙蕾的小碗，為了脱模容易我稍微抹了一點椰子油。靜置放涼一些，蓋保鮮膜冷藏凝固，如果加了吉利丁一兩個小時就可以，如果沒有建議冷藏過夜。

5. 這是我自己做沒有加吉利丁的，出模以後感覺凝固並不是那麼好，純靠鷹嘴豆自身蛋白質還是比較脆弱，如果不馬上吃建議一直冷藏。

6. 質地很細膩綿軟，濃濃的鷹嘴豆香。幹吃是沒有味道的，我配了自制紅糖山楂醬，澆了一點楓糖漿。

小貼士

像內酯豆腐卻更加飽腹，營養又無負擔。早餐一塊足夠去舉鐵！

調味儘管發揮你的想象力吧！