蛋糕卷（三能370*300*35金盤）-凱度R8蒸烤箱

凱度R8蒸烤箱烘焙記錄
本人所有菜譜均是為了方便以後查看！！！
注意：蒸烤箱密閉性好，所以只要做蛋糕類的就要在門兩邊夾兩張紙，讓門有2毫米的縫隙，否則出爐必回縮塌陷。這種方法我這個新手做什麼都是一次性成功的。

28*28金盤用量把7改為4。

用料  

蛋糕卷（三能370*300*35金盤）-凱度R8蒸烤箱的做法  

1. 提前將蛋黃和蛋白分離，將蛋白放到冰箱冷藏備用。

2. 將打蛋盆放在稱上歸零，分別稱入70g牛奶—歸零—70g玉米油—攪拌均勻—歸零—篩入70g低筋麪粉，Z字形攪拌至無干粉。

3. 放入7個蛋黃，Z字形攪拌均勻，至此蛋黃糊完成。
   這時可以預熱烤箱160度

4. 蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發，分三次加入白砂糖（分別是打至大氣泡、小氣泡、有紋路），打到濕性偏硬，即提起打蛋器有小尖鈎的狀態即可。

5. 取1/3蛋白放入蛋黃糊中，用翻拌的手法拌勻，再倒入剩餘的蛋白，同樣翻拌均勻，倒入模具（底部墊油布或油紙），抬起摔震一下，震出大氣泡。

6. 放入預熱好的烤箱160度20分鐘。每個烤箱火力不同，根據自己的情況調節，注意觀察上色。
   注：蒸烤箱門邊夾兩張紙，防止蛋糕出爐回縮塌陷。

7. 蛋糕出爐後從30CM高處摔下，震出熱氣，用脱模刀分離四周，提起油紙平移或者倒扣到墊有油紙的涼網上，晾涼，看大家是正卷還是反捲。

8. 300g淡奶油中加30g糖，打發到不能流動的狀態。將奶油抹在蛋糕片上捲起即可。
   冷藏後食用更佳。