經典美味再現——桃酥

烤箱食譜閲讀(2.31W)

為了做桃酥，專門買了臭粉（碳酸氫銨）。成品出來絕對超級好吃，真的超級酥、鬆、脆、香。漂亮的裂紋和絕佳的口感，呈現經典美味，感興趣的朋友可以試一下。

用料

配方和做法來自這本書。
這是書本原方，糖的分量我有減，其他不變。
核桃仁低温烤熟，最好去皮除澀味，然後用擀麪杖擀碎備用。做桃酥用的臭粉、小蘇打、泡打粉最好備齊。
將材料A放入盆中攪打至6分發，呈乳白色綿白糖融化。
加入全蛋攪打均勻。
把材料C過篩加入，拌勻即可。
將低筋麪粉過篩於案板上，築成粉牆，加入蛋糊。
用刮板鋪助邊拌邊將材料往內撥，拌揉至無干粉。
加入核桃碎，採用往前搓、按壓的方式揉勻。
揉成均勻的麪糰放保鮮袋鬆弛20--30分鐘。
再分約40克一個小麪糰，揉圓，略按扁，再用大拇指從中間壓成1個凹洞。放入烤箱以上火170⁰C，下火170⁰C烤約12--15分鐘，取出調轉烤盤並加蓋錫紙，再烤約12--15分鐘，烤至表面金黃即可。
烤箱温度和烘烤時間，還是根據自己的實際情況來定。
成品非常好吃，而且也很好操作。
藴藏着酥脆核桃香及和着濃郁豬油香的麪糰，咬下去酥、鬆是桃酥最吸引人之處。
再來一張美美噠！
臭粉就是這樣的，就這還是最少分量裝的，也不知道要用到啥年頭。