【蛋黃酥】經典的味道

蛋黃酥是我買烤箱後學做的第一款點心，也是至今做過次數最多的點心了，層次豐富的酥皮還有香甜的豆沙蛋黃餡，咬一口，給你無與倫比的滿足感，看似複雜的製作過程，做起來其實挺簡單的，是在朋友圈裏“露一手”的好選擇哦～

用料  

【蛋黃酥】經典的味道的做法  

1. 配方是20個蛋黃酥的比例，如果想做少量的話，可按配方比例減半，接下來先來製作餡料

2. 蜜紅豆是用糖醃漬的，直接做成餡料的話甜度很高，所以第一步要先給蜜紅豆減甜，蜜紅豆倒入鍋中，加適量水

3. 戳散，煮軟

4. 煮沸後將白沫撇去

5. 關火後蓋一會兒鍋蓋，讓紅豆充分吸收水分，然後把多餘的水倒掉

6. 加入玉米油繼續攪拌

7. 翻炒至無水狀態，油豆沙就做好了
   豆沙餡做好後用保鮮膜密封好，防止表面變幹
   個人覺得帶皮的豆沙餡口感會更好，如果喜歡細膩口感的豆沙，可以用破壁機再加工一下；不想自己做豆沙餡的話也可以直接買月餅餡料或紅豆沙餡，買的成品都是油豆沙，可以直接包入鹹蛋黃

8. 鹹蛋黃放入烤盤

9. 180度，中層，烤5-8分鐘

10. 蛋黃不要烤太久，否則表面會裂開

11. 烤盤餘熱會將蛋黃烤熟
    鹹蛋黃和豆沙餡放涼後，就可以將蛋黃包入豆沙餡中了

12. 豆沙餡約25克

13. 分成20等份

14. 用保鮮袋包好防止乾裂

15. 豆沙餡壓扁

16. 放入一顆蛋黃，用豆沙餡包好

17. 搓圓

18. 用保鮮袋包好，防止表面乾裂
    接下來製作餅皮部分

19. 中筋麪粉150克，低筋麪粉50克，，豬油75克，冷水55克，熱水55克和豬油混合均勻，攪拌乳化均勻後倒入麪粉中和勻

20. 冷水倒在乾粉上，攪拌均勻後，用手將麪糰揉至光滑，最好帶一次性手套，防粘

21. 將麪糰揉好

22. 可以拉扯麪團看一下，此時的麪糰比較粗糙，拉不出薄膜

23. 將麪糰在揉麪墊上摔打一會，可以看出麪糰比剛才細膩了，拉扯也不容易斷

24. 裝入保鮮袋鬆弛30分鐘
    然後製作油酥

25. 低筋麪粉180克，豬油90克，豬油倒入麪粉中攪拌均勻

26. 將乾粉全部揉勻

27. 油酥做好了
    油皮和油酥兩種麪糰都要用到豬油，但有的人不太喜歡豬油的味道，會用黃油代替，但做出的餅皮口感會較硬，因為豬油的脂肪含量高，延展性好，容易和油皮融合，做出的餅皮薄而酥，黃油脂肪含量在80%左右，剩餘為水和固形物，水和麪粉混合會產生面筋，做出的餅皮口感會比較硬

28. 油酥分成20等份
    然後就是製作中式酥皮點心的關鍵了：包酥

29. 水油皮靜置時間要充足，鬆弛好的水油皮可以看到出現薄膜，這樣才能包住油酥

30. 水油皮分成20等份

31. 保鮮袋包好

32. 水油皮揉出光面，按壓成薄薄的餅皮

33. 油酥搓圓，用水油餅皮包好

34. 油酥和水油皮的軟硬度要一致，包好的油酥用保鮮袋裝好，防止表面變幹

35. 第一次擀卷
    油酥皮收口朝上，拍扁，由中間向兩頭擀，擀的時候注意力度，不要把餅皮擀破，破酥就不好了，然後由下向上推卷，收口朝上，用保鮮膜蓋好，鬆弛15分鐘

36. 收口朝上，拍扁，由中間向兩頭擀卷

37. 慢慢推擀，不要把油皮擀破，漏酥就不好了

38. 擀成牛舌狀

39. 由下向上推卷

40. 不要卷得太緊

41. 收口朝上放置

42. 保鮮袋蓋好，防止油皮表面變幹，鬆弛15分鐘，進行第二次擀卷

43. 第二次擀卷，同樣接口朝上，拍扁，由中間向兩頭擀卷，這次要鬆弛30分鐘

44. 接口朝上，稍微拍扁一下

45. 由中間向兩頭擀卷

46. 控制好力度，不要擀破就好

47. 二次擀卷的油皮層次足夠豐富了

48. 由下向上推卷

49. 接口朝上放置

50. 大約兩圈半，擀好的油酥皮蓋好保鮮袋鬆弛30分鐘

51. 最後的步驟：包餡
    油酥皮中間接口處按壓一下，把兩端捏起來，壓扁，擀開，包入餡料，用手的虎口收口，收口朝下，放入烤盤，最後鬆弛15分鐘

52. 把兩端捏起來

53. 壓扁

54. 擀成圓餅

55. 包入餡料，用手的虎口位置握住餅皮，慢慢的收口

56. 放入烤盤，最後鬆弛15分鐘

57. 烤箱上下火180度預熱
    分離出一個雞蛋黃

58. 將蛋黃打散

59. 刷上蛋液

60. 撒上黑芝麻作為裝飾

61. 全部裝飾完畢，準備送入烤箱啦

62. 送入烤箱中層，上下火180度，30分鐘

63. 直到表面蛋黃變成金黃色

64. 可以出爐啦！

65. 圓滾滾、香噴噴的蛋黃酥就做好啦！

66. 蛋黃有白心是正常情況，不用在意

小貼士

中式酥皮點心的製作其實並沒有多複雜的東西，主要就是做酥皮和包酥，同樣的方法還可以做出其他樣式的中式點心