經典鳳梨酥

用料  

經典鳳梨酥的做法  

1. 先來張網購回來的鳳梨

2. 鳳梨削皮，鳳梨肉跟內芯分開。鳳梨沒有內刺只要去頭去尾然後對半切，再分成三瓣，一刀下去皮跟果肉就分開了

3. 果肉用紗布擠出果茸，內芯比較硬放入料理機打成泥再用紗布過濾。（過濾出來的鳳梨汁不要丟掉，可以跟白糖熬成凝乳，抹面包上味道真不錯。鳳梨皮可以燒水喝）

4. 這是擠好的鳳梨茸

5. 鳳梨茸放入冰糖開大火熬到出水轉中火，熬到變幹後放入麥芽糖。全程記得攪拌不要糊底了，熬到金黃色就可以了

6. 餡熬好了做酥皮，白糖、鹽放入軟化的黃油中打到發白，接着放入雞蛋液，攪打完全混合發白，最後放入粉類，混合至無干粉狀態

7. 混合好的酥皮放入保鮮袋冷藏30分鐘

8. 酥皮23克，餡17克。酥皮壓扁包入內餡，然後整成自己想要的形狀，只要不露餡怎麼整都行

9. 送進預熱180℃的烤箱中層，烤10分鐘拿出來翻面，繼續烤15-20分鐘（烤箱不同温度可能不一樣自己適當調節），剛烤好的鳳梨酥還很軟，等放涼了就好了