一次就成功的50克廣式月餅（10L小烤箱，少油低糖）

到B站、下廚房、淘寶看了無數攻略、實操和原理講解，經過比對和實踐，我攢出來一個好吃而且不容易失敗的廣式月餅方子，分享給大家。按照這個方子可以製作16個50克的廣式月餅。

這裏烤月餅用的是美的10L小烤箱，用普通烤箱的朋友把温度往上調高20度放在烤箱中層烤制，其餘不變。

和我一樣第一次做月餅的，可以看完我的學習筆記之後再做，可以避免像我一樣走彎路。

不過做月餅最重要是開心，如果這些注意事項記起來、讀起來太麻煩，那麼直接按照方子大膽去做吧！效果也一定會讓你驚喜的，加油噢！

用料  

一次就成功的50克廣式月餅（10L小烤箱，少油低糖）的做法  

1. 準備好所有材料。想省事的朋友可以直接在某寶搜廣式月餅材料套裝。月餅糖漿、梘水我都是直接用展藝的，餡的話蓮香樓、廣州酒家這些都是老牌子。

2. 把月餅糖漿、梘水、食用油倒入盆中，用筷子或者手動打蛋器攪拌均勻。

3. 篩入中筋麪粉，用硅膠刮刀或者其它比較平整的工具比如圖中的切面刀簡單翻拌一下。

4. 用手把餅皮材料抓捏得更加均勻、混合成麪糰。然後用保鮮膜包好靜置一個小時。餅皮靜置好了之後，切成16等份，每份重量大概在20克左右，搓成圓球形麪糰備用。

5. 靜置餅皮的同時，把鹹蛋黃放在食用油裏滾一下或者靜置一會兒，然後把鹹蛋黃放入10L小烤箱下層，用上下火140度烤8到10分鐘。把烤到微微流油的鹹蛋黃拿出烤箱放涼（覺得腥的朋友可以在剛拿出烤箱時往鹹蛋黃上噴灑適量白酒）。【不放鹹蛋黃的朋友請直接看步驟7】

6. 每份月餅餡料需要1團豆沙加1個鹹蛋黃共30克，這樣的月餅餡一共需要16份。建議先放鹹蛋黃在稱上，然後往旁邊放豆沙，加豆沙到總重量變成30克，這份月餅餡的材料就稱好了。【不放鹹蛋黃的朋友請直接看步驟7】

7. 把稱好的每一份豆沙聚攏成團，中間按出一個小凹陷，把一起稱重的鹹蛋黃埋進小凹陷裏，用豆沙包裹住鹹蛋黃、團成圓球形待用；這一步做完之後我們會得到16顆團成圓球的鹹蛋黃豆沙餡。【不放鹹蛋黃的朋友可以直接稱16份你喜歡的餡料，比如豆沙/蓮蓉/奶椰，每份餡料重30克，搓成圓球形待用。】

8. 把硅膠墊上撒少量玉米澱粉防粘，取1個小麪糰用手壓扁成1張餅皮，拿起餅皮託着，在中間放1顆月餅餡，用手小心推着餅皮把月餅餡整個包裹起來。【餅皮破了沒關係，推一推、把破的地方糊起來就好——這一步忘記拍照了，放一張壓好的餅胚照片】

9. 把50克的月餅模具花片安裝好，按下手柄讓花片沾到硅膠墊上的玉米澱粉，再用力磕掉多餘的粉。把包好月餅餡的餅胚在硅膠墊上稍微搓一下成圓柱狀，放入月餅模具裏。模具口朝下放在硅膠墊上，用力按壓，再提起模具把壓好的餅胚在烤盤上慢慢推出來。

10. 在壓好的餅胚上方用噴瓶噴灑少量清水，讓水霧慢慢落在餅胚表面。把餅胚放入10L小烤箱的下層，上下火180度烤5分鐘定型。把已經定型的餅胚拿出來，在表面花紋上刷一層加入少量清水稀釋的蛋黃液，再放入烤箱繼續烤10分鐘至上色。把已經上色的餅胚拿出烤箱再刷少許蛋黃液，然後最後放入烤箱烤5分鐘，即可出爐冷卻。烤製成功的月餅外形飽滿、面底平整，沒有收縮、塌陷、露餡，表面色澤棕黃、花紋清晰。

11. 冷卻好的月餅可以放在密封容器裏、或者直接打包好，放置一兩天來回油。回油過程中月餅的顏色會逐漸加深，並且分佈得更加柔和、均勻；月餅的口感也會從酥脆變得綿密。

12. 回油後的月餅花紋依舊清晰，顏色棕紅、餅皮鬆軟、含油量高，甜中帶鹹、皮薄餡靚。無論是自己品嚐或者分享給大家，都能夠留下一份美好回憶。

小貼士

1.梘水和糖漿製作
沒有梘水可以用食用鹼粉和水按1:3比例混合，隔一夜過濾一下就可以用了。比如粉放5克，那麼水就放15克。糖漿可以用蜂蜜代替，也可以自己熬製。
我比較懶，也為了確保成功，都直接在某寶買的展藝。
2.油的選擇
泡鹹蛋黃要用玉米油或者調和油這種味道淡或者幾乎沒味道的油；做餅皮其實推薦用花生油，回油好而且味道香，但我用玉米油做出來回油和味道也超級好。
3.食用時間
這個方子烤出來的月餅放涼一點兒就可以吃，和那種爐子裏出來的熱乎的烤餅、糕點一樣很好吃，不會很硬。
因為快睡覺了不會等它完全涼下來然後包起來等回油（不等它完全放涼就封閉，容易留下水汽導致月餅的保質期大大縮短），所以我把它放乾淨、不封閉的容器裏然後就睡覺去了。大概八個小時我起牀，發現月餅顏色變得更均勻更深了而且已經開始在回油。當然，為了吃正宗月餅味兒，需要讓它回油充分了，所以我把它們封閉在盒子裏然後等上一到兩天再吃。想送人的這個時候就可以用漂亮的盒子、袋子和貼紙包裝好，不影響回油。
月餅保存一個星期肯定沒問題，想要留久一點，可以密封保存，淘寶上有各種自封、機封的包裝袋以及食品去氧劑買。
回油後的月餅傳統來説是直接食用，我媽覺得烤箱烤的東西熱，所以早上放蒸鍋蒸着吃，沒想到意外俘獲了她的胃～

嚴格按照方子，照理不會有任何問題，比如顏色太深、太白或者泄腳、塌陷、開裂、皮餡分離。

但在執行過程中我還是遇到了一些問題，對此我有針對性地進行了反思和改進，詳情如下：

1.月餅顏色過深：一是能找到的方子大部分都針對普通烤箱，温度是200度的，但美的10L小烤箱B站有視頻測試爐温會比普通烤箱高5-10度，所以我下調10度用190烤第一爐六個，但火還是太高；於是第二爐調到180，正好。二是第一爐進烤箱定型時忘了噴水；於是第二爐進烤箱前用噴瓶在烤盤上方平直噴出適量水霧，讓它自然落在月餅胚子上，顏色合適。
2.月餅顏色過白：一是手抖往蛋黃里加多了水，導致用來上色的蛋液太稀；用原味手抓餅做香蕉派的時候我試過，水合適的話上色是好看的。二是我的烤箱太小，第一爐只放了六個，但因為想睡覺了，所以把剩下的月餅胚子一股腦放進烤箱烤第二爐，月餅受熱不均勻，導致上色稍有不均，特別是靠近烤箱門的那兩個，剛烤出來時明顯靠烤箱裏面的一半顏色更深；以我在宿舍用了這麼多年烤箱做菜和烘焙的經驗，大家烤的時候儘量把月餅胚子均勻一些排列開，不要太擠、太靠裏或者靠外，這樣的話大烤箱3-4排，小烤箱2排，是可以避免出現這種情況的。
3.用餅皮包內餡時總是破漏：這個方子餅皮的延展性是很好的，所以破了的地方用手從旁邊推一推能糊上。或者大家可以藉助工具把餅皮擀得薄薄的，和餃子皮差不多甚至更大一些，再用切面刀一整塊剷起來蓋在內餡上而不是把內餡放皮中央然後一點點往虎口收上去，這樣不但節省時間而且可以很好避免收着收着就有餅皮破了漏了的情況；這個方子餅皮的粘性和濕潤度很合適，不會太乾，也不會在硅膠墊上粘的鏟不起來或者哪裏一點粘着了導致剷起來的餅皮不完整。嚴格按照30克餡20克餅皮的方法來做包的容易而且烤出來皮薄餡大，大家多嘗試幾次就會發現容易包了。
4.花紋不清晰：一種是因為壓模的時候不敢大力；再次嘗試時，先長按10秒左右，再反覆輕輕壓幾次，花紋清晰漂亮。另一種是因為刷蛋液時太大力或者蛋液太多聚在月餅胚子的花紋裏；再次嘗試時輕輕刷蛋液，用硅膠刷把花紋裏的蛋液輕輕帶走，花紋清晰漂亮。用毛刷替代硅膠刷也能更好避免蛋液過多導致花紋模糊。
5.脱模時或者放上烤盤時被手碰的、捏的變形：再次嘗試時，輕輕按壓手柄，把模具裏的月餅胚子直接脱模到烤盤上；或者脱模到硅膠墊，然後用切面刀剷起放到烤盤，不再會不小心變形。
6.脱模後發現花紋不平整或者缺失：發現是為了防粘倒了太多玉米澱粉在模具裏，堵住了模具的紋理；再次嘗試時，把模具在硅膠墊上多磕幾下，磕出塞住紋理的澱粉，花紋平滑、完整。