失敗六次終於成功的小烤箱戚風（美的10l烤箱）

疫情在家烤蛋糕，家裏只有一個10l的小烤箱，但是還是倔強地選擇烤戚風。下廚房上我搜到的兩個方子我都試過，都有點問題，在失敗了五次以後選擇了小高姐的配方，磨合了一次以後終於烤出完美的戚風。如果你也多次敗在戚風上面，不如嘗試一下這個配方，下面是一個6寸蛋糕的配方。
 這個6寸的配料我是根據小高姐配方的2/5配的，放在6寸模具大概只有六七分滿，最後成品不會滿模具，適合小烤箱。
 由於根本沒想到會成功，所以本菜譜沒有圖，我只詳細説一下我的經驗和温度問題，具體怎麼做怎麼打發蛋白霜還是推薦大家看小高姐的視頻，在b站！

用料  

失敗六次終於成功的小烤箱戚風（美的10l烤箱）的做法  

1. 把油和牛奶混合，然後放入兩個蛋黃，充分攪拌乳化。

2. 把蛋白放在另一個無水無油的盆子裏，加幾滴檸檬汁打發，大概到提起打蛋器有挺拔的勾就可以（具體看小高姐，她對蛋白打發的介紹很詳細）

3. 在充分乳化的蛋黃液裏篩入低粉，用畫z的手法將麪糊攪拌均勻。

4. 把蛋白霜分三次加入麪糊，用翻拌的手法避免消泡。

5. 麪糊混合均勻後從高處倒入模具，用刮刀整理表面，震動兩下模具讓大氣泡跑出來。後在模具上面蓋一張錫紙，放入預熱好的烤箱。

6. 烤箱預熱温度160度
   烤制時間：160度25分鐘，然後取出錫紙，150度烤20分鐘。

7. 出爐後在桌面20裏面處摔下，隨後倒扣等待完全涼，最好1.5h以上。

小貼士

失敗這麼多回，我覺得烤制時間和温度最重要，我之前失敗總是塌腰和內部濕潤，能吃但不夠鬆軟，沒有組織。
1.推薦大家買個烤箱温度計，某寶15元。温度太重要了，我之前一直失敗總覺得有温差，買了回來發現我的美的烤箱空烤實際温度高10度多，烤蛋糕的温度是準確的。家庭烤箱有温差很普遍，所以買一個放心。
2.我的烤制時間可能有點長，大家可以縮短几分鐘，但是不要調整太多，隨時觀察蛋糕狀態。
3.關於中途開烤箱拿錫紙，很多人説會回縮，我之前也這麼覺得所以以為會失敗，但是實際上沒有。大家如果嘗試這個方法，取錫紙還是要速度快。
4.這個方子不蓋錫紙烤會開裂膨脹很高，2蛋不會碰到發熱管，3蛋肯定會，加了錫紙的成品是沒有開裂的。
5.烤箱太小所以不要放在最下層，把烤網放在發熱管上，然後墊幾層錫紙再放模具。