6寸戚風提拉米蘇，美的10L小烤箱版

用料  

6寸戚風提拉米蘇，美的10L小烤箱版的做法  

1. 製作巧克力戚風一個6寸，步驟省略，徹底放涼備用

2. 製作慕斯部分

3. 魚膠粉加涼白開水中，放入冰箱備用

4. 巧克力隔水融化備用

5. 細砂糖加水用小火加熱至沸騰，繼續加熱2分鐘殺菌

6. 用打蛋器將蛋黃打散至體積膨大2倍後，一邊打一邊緩慢加入沸騰的糖水，攪打大概5分鐘後蛋黃糊降為室温，此時蛋黃糊體積變大，加入融化的巧克力拌勻

7. 將魚膠粉糊隔水融化，全部融化為透明後加入蛋黃糊中

8. 用打蛋器低速攪打馬斯卡彭芝士3秒，至芝士順滑即可

9. 將一半的蛋黃糊加入芝士中，用刮刀切拌均勻，再全部倒入蛋黃糊中切拌均勻

10. 將淡奶油用打蛋器打至5分發，就是滴落後紋路能慢慢消失，全部加入芝士糊切拌均勻，慕斯糊就做好了

11. 將戚風蛋糕去掉表面，橫切成兩片，用剪刀裁去邊，一片放入6寸模低，倒入一半慕斯糊，震動出氣泡，放入冰箱冷藏15分鐘

12. 取出後，再放一片蛋糕，加入慕斯糊後，待表面平整放入冰箱冷藏一晚

13. 烤戚風蛋糕時，可將13克巧克力分別放入硅膠模具中，隔托盤放在烤箱上，用餘温融化，將表面平整後放入冰箱成型

14. 一晚後，取出慕斯蛋糕，用吹風機或熱毛巾敷在模具周圍即可完美脱模

15. 用篩網在表面篩勻一層可可粉，用抹刀輕輕將蛋糕與模具底部分離後，用剷刀託到蛋糕託上，再將巧克力插片擺好就成功了

小貼士

如果覺得慕斯糊有結塊，可過篩網後用