新手網紅肉鬆小貝

伴手禮，聚會，甜品台，這個品可算是網紅單品了吧~💕
尤其是喜歡吃肉鬆的親人們，今天做的這個肉鬆小貝味道完全可以秒殺鮑師傅了😋
我一説出這個名字你們就該垂涎欲滴了吧，哈哈，別急，擦擦口水一起做起來吧！🙌

用料  

新手網紅肉鬆小貝的做法  

1. 按照上面的食譜準備好食材👆

2. 分蛋🥚：準備兩個乾淨無水無油的料理盆，蛋白蛋黃分開😊

3. 料理盆裏倒入玉米油，純淨水和少許的細砂糖，使用手動打蛋器也就是我們説的蛋抽進行混合乳化，乳化成奶白色的狀態説明乳化到位了👍

4. 接着我們把蛋黃加進去，繼續像我這樣攪拌均勻👌

5. 把原材料裏的低筋麪粉用篩網過篩進去，一定記住不要順時針攪拌或者畫圓圈的形式進行混合，這樣的操作是會讓麪糊起筋的，Z字型或者無規則的混合，使麪糊達到順滑無顆粒狀就可以啦😘

6. 製作蛋白霜：想去腥可以在蛋清裏滴幾滴白醋或檸檬汁，電動打蛋器打出粗大泡狀加入1/3細砂糖， 打蛋器調至中高速，打至細膩蛋白，這時候大的氣泡慢慢消失形成細膩的小氣泡，再加入1/3砂糖，打至有明顯紋路時再把最後餘下的1/3糖加進去繼續打，此時把打蛋器調製低速進行收尾，注意觀察狀態，打至有清晰紋路，提起打蛋頭，有堅挺的小尖角，稍微擺動打蛋頭小尖角會搖晃，這個狀態就可以了，最終蛋白霜是表面很有光澤👍

7. 取打發好了的1/2蛋白霜加入到蛋黃糊裏，用切拌的手法混合均勻，就是用橡膠刮刀沿盆底翻上來，然後轉動一下盆子，再一次翻上來，重複幾次至完全混合在一起成蛋糕糊，最後把混合勻的蛋糕糊全部倒入剩餘的蛋白霜裏面，用刮刀從下往上翻拌，切拌的手法，翻一次轉動一下盆子，然後用刮刀從左到右，從上往下切拌，切記千萬不要用順時針轉圈圈的方式攪拌🙌

8. 把烤箱進行預熱，温度設置170度，準備好一個28*28的方盤，然後剪一張正方形的高温油紙，四角像我這樣處理一下👆

9. 把最終混合好的蛋糕糊倒入方盤裏，表面抹平，微震兩下排出大氣泡👌

10. 送烤箱中下層，165°烘烤20分鐘左右，觀察最終幾分鐘是上色情況，別走神，烤箱的温差不同上色深了就要加蓋錫紙不能眼睜睜的看着糊掉🙅

11. 烘烤的蛋糕胚出爐後，再次微震，脱模放在涼網上稍微涼透，然後用圓形的慕斯磨具扣出來一個個圓形的蛋糕胚片，沒有模具像我這樣用玻璃杯也可以😄

12. 開始組裝，提前找個小的容器將原味沙拉醬加入少許的濃縮橙汁進行攪拌混合，這是靈魂，兩片蛋糕胚片組裝成一個小貝，取一片蛋糕胚一面塗抹厚厚的沙拉醬然後另外一片合上組裝，然後將整個小貝四周兩面塗滿沙拉醬，多抹點讓沙拉醬包裹住小貝，然後就丟到海苔肉鬆碗裏，沾滿肉鬆，別控制，使勁摟滿肉鬆就行😋

13. 最終做好的就是我這樣的啦，要帶出去的話可以在網上買一些漂亮的小紙盒或者包裝袋裝起來，我家做完幾乎秒光的，根本沒有剩餘你懂得，話不多説，快嚐嚐吧🤩🤩🤩

小貼士

1 製作小貝蛋糕胚時，注意的點就是祕製沙拉醬和沙拉醬的選取，這是很重要的環節；
2 再就是購買海苔肉鬆的時候一定要看清楚是選擇酥脆的那種海苔肉鬆！這樣吃起來才會過癮嘛~
3 在攪拌蛋黃糊的時候切記不要把麪粉給整起筋性了，那樣製作出來的蛋糕體沒啥口感，蓬鬆度不夠，所有動作還是經常提到的快準穩；
4 每個人手裏烤箱温度脾氣的把控，烘烤蛋糕胚的温度在160-180都屬於正常的範圍温度值之內，所以大家不要糾結，只要把握住時間出來的蛋糕胚顏色到位，口感到位就可以啦！