説到近些年來異常火爆,又經久不衰的中式起酥點心,怎麼能少得了蛋黃酥呢? 任何一家烘焙坊,要是沒有蛋黃酥,説出來都不好意思,可見蛋黃酥的火爆程度! 可是,製作起蛋黃酥來就沒那麼簡單了,從油皮到油酥,從處理蛋黃和餡料等等等等,無一不是對入門小白的巨大考驗,經常搞出一些令人哭笑不得的蛋黃酥“作品”,太難了太難了這也太難了(꒦_꒦) 為此,我決定今天教大家一個超級懶人版的快手“蛋黃酥”,就是用蛋撻的酥皮直接作為替代,沒有複雜的揉麪步驟,不用開酥,十分鐘搞定所有材料,小白也能輕鬆在家做出令人流口水的蛋黃酥
用料
蛋撻皮 | 10個 |
鹹鴨蛋黃 | 10個 |
雞蛋 | 1個 |
豆沙 | 250g |
芝麻 | 適量 |
【懶人蛋黃酥】蛋撻皮版本,不用揉麪的做法
烤盤上墊上油紙,把鹹鴨蛋黃放進烤箱裏180度烤10分鐘左右,烤到表面出油 也可以在鹹蛋黃的表面噴一些高度白酒,可以殺菌去腥
蛋撻皮也拿出來解凍,趁着蛋撻皮硬的時候就把錫紙剝下來,在室温下就可以變軟
然後我們來秤出一些豆沙餡,我這邊秤出來是按照每份25g的量(秤是去皮稱重的) 這個豆沙餡是買的現成的,既然是懶人版蛋黃酥,那咱們就懶到底,嘻嘻~
每份豆沙都捏出一個凹槽,合適蛋黃的大小,然後把烤好的蛋黃用豆沙包裹起來
放在虎口處,另一隻手慢慢往上把蛋黃包緊收口,團成一個小糰子,這樣蛋黃酥的餡料就做好了
蛋撻皮解凍了之後是比較軟的,就可以把做好的餡料包進去
也是一樣慢慢在虎口處,貼緊餡料慢慢往上收緊,然後搓圓,烤箱要記得事先160度預熱
都做好了之後,再輕輕的刷上一層蛋黃液
然後撒一些芝麻粒在表面,你們做的時候,撒上一些黑芝麻會更好看,我就隨手摸了一點白芝麻就撒上去了,也是好看滴~
接着就可以送進烤箱了,160度烤15分鐘,烤到表面金黃色
取出之後我會再刷一次蛋黃液,這樣可以讓蛋黃酥的外皮更脆更香味道更好 第二次再送進烤箱烤15分鐘
這時候再取出,蛋黃酥就非常好看了,表皮泛着光澤,略微像是蟹殼黃的顏色,烤得微微酥黃,濃郁香氣直直地鑽進鼻腔。 輕輕一口,酥皮鬆脆得掉渣。雖然不是傳統的起酥工藝,但是蛋撻皮也是薄脆酥香種子選手
外皮酥脆,內陷軟糯,蛋黃鮮香,既口感美味,又能填飽肚子,忍不住想為它點 100 個贊!