妃娟的奶酪排包

特別喜歡妃娟的麪包方子

今天給大家帶來的是妃娟的奶酪配方

雖然是直接法，但是柔軟程度一點也不遜色於中種麪包。

非常好吃，成品非常非常柔軟。

因為習慣，我將其改成70%中種。

整形成排包，省時、省事。

因為模具小，成品長成了一個蘑菇包。

好的麪糰，在發酵和烘烤過程中都會長大的。

用料  

妃娟的奶酪排包的做法  

1. 先製作中種麪糰。把所有中種麪糰材料混合，揉成光滑的麪糰。將麪糰放入不鏽鋼盆內，蓋保鮮膜，放冰箱裏冷藏發酵17小時。

2. 中種撕成小塊，加入除黃油以外的材料揉至成團，加入黃油攪拌至光滑有薄膜。延續發酵30分鐘。

3. 基礎發酵結束，將麪糰平均分成6份。滾圓蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

4. 鬆弛後的麪糰擀成橢圓形

5. 翻面，一長邊壓薄。

6. 捲起，最終把尾端捏緊。

7. 將整形好的麪糰放入模具內。將模具放在烤箱的烤網上，烤箱裏放碗熱水，進行最後發酵。大約發酵35分鐘左右。

8. 最後發酵結束，表面蛋液。

9. 入預熱170℃的烤箱，中下層，上下火，23分鐘左右至上色。