超熟牛奶吐司-妃娟

接近80小時製作的美味-非常適合上班族
燙種-24小時
中種-48小時
實際製作4小時
建議製作時間：
1、週二下班揉好燙种放冰箱保鮮層
2、週三下班揉好中种放冰箱保鮮層
3、週五下班7:30開始製作麪包，預計11點烤制結束
如果你選擇做麪包，一定在足夠的時間裏耐心的做好每一步！
本方製作450g吐司模具2個
180度 40分鐘

事實證明：好的配方容錯率較高，濕一點幹一點都可以做出好吐司。而且這麼熱的天不開空調你以為可能失敗，膜也比較薄的時候也有較好的表現力。
至於手套膜，其實到拉開比較大片的薄膜，有邊緣光滑的破洞就可以了，不一定非要把整個手都映出來，拉好膜，單手不太好拍照。哈哈哈。

用料  

超熟牛奶吐司-妃娟的做法  

1. 將燙種材料中的黃油、牛奶、鹽、糖放在小鍋中煮沸，然後倒入高粉，用刮刀拌勻。會變成如圖潤感十足的麪糰。用保鮮模包好放入冰箱保鮮層冷藏18小時（因為是下班做的，所以考慮到製作時間問題，我冷藏了24小時。第二天晚上下班做第二步）

2. 第二天晚上將燙種剪碎與中種所有材料揉成團。成團即可，後室温發酵60分鐘。後放入冰箱冷藏48小時。

3. 第四天晚上：將中種麪糰剪碎與除黃油以外的主麪糰材料揉成擴展階段，拉伸開有鋸齒破洞。後加入軟化至膏狀的黃油，揉至完全擴展階段，手套膜，拉伸開邊緣光滑的破洞。注意：1、温度高的時候，在準備材料時使用冰牛奶，冰蛋液，將攪拌盆放入冰箱冰。2、在攪面後期中如果覺得温度高了，可用刮刀整理麪糰連盆一起放入冰箱冷藏2-3分鐘。親測有效的。3、揉麪時請緩慢倒入液體，慢速混合均勻後再快速攪打。4、黃油請一定軟化到位。如果不幸麪糰略有濕粘，在移動整形的過程中可藉助刮刀刮板，不要純手拉扯。

4. 麪糰完成後，整理成光滑的麪糰，室温鬆弛發酵30分鐘。基本上面團會兩倍大

5. 麪糰排氣，平均分成6份，滾圓，鬆弛15-20分鐘

6. 鬆弛好後擀開，擀的過程如果有阻力或回彈請再鬆弛一會。

7. 翻面，將“麪皮”左右疊起，擀開，長度跟正常的擀麪杖差不多。底部壓薄，捲起。放入模具發酵35度 濕度75-80張。大概50分鐘。

8. 發酵至8分滿。烤箱預熱180度

9. 烤箱180度 40分鐘。入烤箱前刷蛋液，不刷也沒有關係。覺得中途上色深可以在頂部加一個烤盤，也可以加錫紙。

10. 出爐後 磕一下將吐司倒在烤網上晾涼，略有温度時密封包好。第二天的口感比剛烤好好吃很多

11. 柔軟拉絲

12. 組織細膩