用料
| 中種： | |
| 高粉 | 250g（塞北雪） |
| 白砂糖： | 7.5g |
| 酵母： | 1.5g |
| 奶： | 85g（室温） |
| 鮮奶油： | 70g（冰） |
| 蛋白： | 25.5g |
| 黃油： | 5g |
| 主面： | |
| 蛋白： | 20g |
| 白砂糖： | 37.5g |
| 鹽： | 3g |
| 酵母： | 1.4g |
| 奶粉： | 15g |
| 黃油： | 5g |
中種北海道（妃娟方）的做法
酵母+牛奶+鮮奶油靜置，與中種乾性材料混合，加蛋白，單手太極成團後，雙手揉，待麪糰不黏手後加黃油，沒有揉到出薄膜（風車和金像的配粉時，揉到稍有薄膜態），表面較光滑。
塞北雪的吸水力稍欠，同樣的比例，用風車和金像的配粉揉出來的中種非常幹，揉的過程很吃力，而塞北雪的麪糰卻是柔軟濕潤的一團，操作起來非常容易。
中種程度：室温發酵約1.5h+的程度，體積約2.5倍大小，手觸麪糰感覺不到彈力（直接法發酵完手戳麪糰會有少許彈力），指印周圍無塌陷。拉開後很容易斷，而配粉完成中種相對拉的更長。
主面乾性材料混合做火山，火山口加入蛋白，畫圈使之與乾性材料混合，中種扯小塊兒，加酵母，單手太極成團，感覺麪糰變的爛糟糟，加入摔打手勢，力道逐漸增加（2->3->4），感覺麪糰彈性不是很大，稍微有些粘手，相對較容易破。加入黃油繼續，粘手和破的現象緩解，最後至完全稍欠態一丁丁點兒（破口處光滑無鋸齒，但是沒有非常的薄）。
延續發酵：15min
分割整形鬆弛：15min
第一次擀卷鬆弛：15min
第一次擀卷長度：1.5手掌長度，較窄型（源於在台面上用刮刀移動麪糰的操作）
第二次擀卷長度：31cm，三卷整
末發酵：35度，濕度60%（泡沫箱）約1.5h至8.5分，麪糰狀態正常，比較挺，手觸有彈力。
烘焙：200度55min（稍過了點兒）
脱模的時候稍微拍了下模子才脱出來，包的四周稜線非常直（應該是稍微有些圓弧），説明塞北雪筋度趕不上配粉（從切面1頂部曲度也可以看到），發酵過程中麪糰支撐力稍欠，使得麪糰整體稍下塌。
整體組織不錯，有一片底部出現過發孔洞，剩餘切面如切面1和切面2所示。
還是有點兒厚皮，記得書上説好像要提高烤温縮短烤時就可以解決，但是每次都不敢試啊~
