日式壽司蛋糕卷

美食課老師親授。                           一部分：蛋白800，糖480，塔塔10，鹽4
二部分：蛋黃360，水340，油240，
三部分：蛋糕粉360，生粉100

用料  

日式壽司蛋糕卷的做法  

1. 油和水攪拌均勻

2. 蛋黃和蛋清分離，用打蛋器打發

3. 打發至蛋黃髮白

4. 加入過篩的蛋糕粉和生粉

5. 攪拌均勻

6. 電動打蛋器的頭和盆一定要是乾淨的，無水無油。蛋白加入塔塔粉和鹽用電動打蛋器打出大泡。

7. 加一半糖，打至細膩，加剩下的糖。

8. 打發至雞尾狀，傾斜蛋白糊不流動。

9. 蛋清分三次混合到蛋黃糊中拌勻，一定要用切拌的方法。

10. 烤箱160-180度預熱10分鐘，不同的烤箱脾氣不一，麪糊倒入鋪好油紙的烤盤中烤5分鐘拿出來調個方向。

11. 烤十分鐘的時間用筷子或竹籤扎進去，拔出來沒有沾上面糊即可。海苔最好熱一下。

12. 海苔最好選綠色的。

13. 蛋糕烤好了後縮邊。按壓蛋糕有彈性。

14. 烤蛋糕的時候把黃瓜和台灣烤腸切好。

15. 烤好的蛋糕晾涼後，先鋪上海苔，切去多餘的蛋糕。

16. 海苔上蓋油紙

17. 把海苔一面向下。

18. 把烤蛋糕時的油紙去掉

19. 在蛋糕上擠上沙拉醬

20. 把沙拉醬抹平

21. 擺上黃瓜條

22. 再擺上切好的烤腸。

23. 撒上肉鬆

24. 肉鬆上再擠一點沙拉醬

25. 開始，卷後放一會。

26. 用鋸齒刀切段。

27. 裝盤即可食用。

28. 我們當時沒有用壽司簾，卷緊點會更漂亮。

小貼士

配方是烤盤40cm*60cm，要根據自己烤箱尺寸計算。我們在教室用的小烤箱，用量是1/6。雞蛋用常温的！油要用沒有任何味道的！