壽司米是一種短粒米,相對國產的東北米它的含水量更大,更粘更韌一些。通常日式餐廳的壽司米是新米和舊米1:1混合的,這樣煮出來的飯既有舊米的嚼勁又有新米的香甜。我這裏做的是家庭版的,沒有做新舊米的混合。
對口感有要求的朋友,我不建議使用東北大米,最好去進口超市或者網上買專門的壽司米,其中以其中以「越光米」和「細錦米」為首選。
我在網上還看到有混入糯米的做法,個人也是不建議的。
另外壽司醋的做法請參照我的菜譜
用料
壽司米 | 500克 |
壽司醋 | 90毫升 |
日式壽司飯的做法
我買的這種壽司米。
把米淘個兩三遍,水瀝乾
加入700毫升的清水,泡15分鐘
蓋上蓋子開始煮飯。見到水開了之後,翻一下米飯,把粘在底部的米翻起來,這樣會防止鍋糊底。
重新蓋上蓋子,小火燜10-12分鐘。關火,再繼續燜十分鐘。這整個過程千萬不能開蓋子。
將煮好的米放入一個大容器中,用飯勺劃散。分三次倒入壽司醋,只外壽司醋的做法請參照我的菜譜。邊翻拌邊扇走熱氣。剛拌好的飯口感是比較酸的,不用擔心,酸味會隨着米飯晾涼而慢慢揮發,等到吃的時候就不會那麼酸了。
把米飯晾涼,就可以包壽司了。